Crémeux lentilles quinoa au lait de coco

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

100 g de lentilles corail (rincées)90 g de quinoa (rincées)4 grosses carottes1 gros oignon3/4 gousses d'ail hachés1 càs de gingembre haché25 cl d'eau40 cl de lait de coco1/2 càc de cumin et de curcuma1 càc de curry et paprika doux ou piquantSel, poivre60 à 90 g de riz par personnes selon l'appétit1 avocatCoriandre

Préparation:

- Dans une grosse casserole ou cocotte, faire suer sur feu moyen l'oignon émincée dans un peu d'huile d'olive, ajoutez y l'ail et le gingembre.

- Epeluchez vos carottes coupez les dans le sens de la longeurs puis en gros tronçons, les mettres dans la cocotte, avec les épices. Bien mélanger et cuire 5 min.

- Ajouter le quinoa, et les 25 cl d'eau, couvrez et cuire 5 min.

- Ajouter ensuite les lentillles, et le lait de coco, couvrez encore 10 min.

- Salez et poivrez. Rajouter un peu de lait de coco si besoin.

- Vérifiez la cuisson, poursuivez la cuisson si besoin.

- Servir avec du riz et 1/4 d'avocat par personne.

- Parsermez de coriandre, et un filet de jus de citron jaune ou vert.