Feuilletée du Nord

- Préchauffer le four à 180°C.

- Couper le la poitrine fumé, puis faire revenir dans une sauteuse avec l'oignon émincé, déglacer avec la bière, puis laisser évaporer. Réservé.

- Dans la même poêle faire une une petite noix de beurre et ajouter les endives couper en lamelles moyenne.

- Une fois bien fondu, ajouter au lardons. Mélanger, saler et poivrer.

- Faire la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, et mélanger au fouet, ajouter le lait, et laisser épaissir ajouter le gruyère ou le maroilles ou le munster.

- Ajouter au mélange endive/lardon, rectifier l'assaisonnement. Laisser un peu refroidir.

- Etaler la première pâte feuilletée puis ajouter la garniture, refermer avec la deuxième pâte feuilletée et bien soudé à l'aide d'une fourchette.

- Battre un oeufs et badigeonner la pâte pour la dorure.

- Mettre au four 35 min.