Houmous

- La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau.

- Le lendemain, mettre les pois chiches dans une grosse casserole ou une cocotte avec les deux gousses d'ail.

- Quand l'eau commence à bouillir, retirer l'écume si il y en a, baisser le feu et cuire à feu moyen 1h-1h30 couvert à moitier, ajouter de l'eau si besoin.

- Une fois cuit, égoutter mais garder un peu de d'eau de cuisson.

- Mixer le tout, avec le tahini, le jus de citron, saler, poivrer.

- Ajouter en filet l'huile d'olive, jusqu'a obtenir une pâte crémeuse.

- Servir dans un plat, ajouter paprika et du persil ciselé, vous pouvez rajouter un filet d'huile d'olive à la fin.