Macarons Caramel beurre salé

Le Caramel

- Faire fondre à sec sur feu moyen le sucre, sans remuer.

- Une fois que le sucre à fondu et qu'il a pris la couleur souhaité, ajouter hors du feu la crème préalablement chauffé, faites attention aux éclaboussures, ajouter ensuite le beurre coupé en dés et bien mélanger pour que le beurre fonde, remettre sur feux doux 2 min en continant de remuer.

- Mettre dans un pot, fermer, et laisser refroidir à température ambiante.

- Vous pourrez le mettre au frigo plus tard.

Le macaron

- Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace, puis passer au chinois.

- Monter les blancs en neige, en parallèle commencer le sirop quand ils sont montés serrer les avec 15g de sucre.

- Pour le sirop, mettre dans une casserole le sucre et l'eau, quand il atteint 110°c ajouter le en filet sur les blancs en continuant de foutter, fouetter à vitesse maxi jusqu'a ce que les blancs refroidissent.

- Passons au macaronage, ajouter petit à petit la poudre d'amande sur les blancs en mélangeant délicatement, jusqu'a obtenir une pâte souple, et pas trop liquide.

- Mettre la préparation dans une poche à douille et former les macarons sur une plaque de papier sulfurisé.

- Laisser croûter 1h à l'air c'est bon quand le macaron ne colle plus au doigt.

- Préchauffer le à 150°c et les cuires 15 min.

- Laisser refroidir (si ils ne se décollent pas bien remettre 5 min).

- Garnir les macarons.

Moi je les met au frais surtout quand il fais chaud, vous pouvez aussi les congelés.