Pour environs 20 macarons
- 150 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 150 g de sucre + 15 g
- 100 g de blancs d'oeufs ( 3/4 oeufs )si possible vieilli au frigo pendant 3jours sinon ajouter un filet de citron
- 50 g d'eau
- 1 sachet de café lyophilisé
- 2 oeufs
- 125 g de mascarpone
- 70 g de sucre
- 1 CC de rhum ou sirop rhum ( doser comme vous le voulez )
La crème au mascarpone
- Séparer les blancs des jaunes.
- Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter le mascarpone.
- Monter les blancs en neige, puis les incorporer à la crème de mascarpone.
- Mettre au frais plusieurs heures.
Le macaron
- Mixer la poudre d'amande, le sucre glace, et le café lyophilisé, puis passer au chinois.
- Monter les blancs en neige bien ferme, et serrer avec les 15g de sucre.
- Pendant ce temps préparer le sirop, avec le sucre et l'eau.
- Quand le sirop atteint 110°C incorporer en filet dans les blancs, continuer à fouetter vitesse moyenne jusqu'a ce que la préparation refroidisse.
- Incorporer petit à petit et délicatement la poudre d'amande avec une marise.
- Former à l'aide d'une poche à douille les macarons et laisser croûter à l'air 45/1h.
- Préchauffer le four à 130°c.
- Mettre au four pendant 20 min, poursuivre la cuisson 5 min si les macarons ne se décollent pas facilement.
- Laisser refroidir.
- Garnir les macarons.
- Soupoudrer de chocolat.
- Mettre au frais.
Publié par Ladyhel - https://www.lesfoodies.com/zamou