Mijoté de légume à la tomate

- Préparez les légumes, épeluchez les carottes, coupez les en deux puis en tronçons d'environ 1. 5 cm / 2 cm, détachez le brocolis en fleurettes et les lavez, lavez le poivron et coupez le en lamelles.

- Coupez l'oignon et l'ail, faire revenir dans une cocotte à feu moyen avec de l'huile d'olive, quand il devient translucide ajoutez les carottes, le paprika, le thym, le sel et le poivre.

- Ajoutez la tomate et le lait de coco, le cube de bouillon, si la tomate et trop acide ajoutez un peu de sucre ou de ketchup.

- Couvrez et laissez cuire 10 min.

- Ajoutez ensuite le brocolis et le poivron, couvrez à nouveau pour encore 10-15 min. Ajoutez un peu d'eau si besoin.

- Rétifiez l'assaisonnement si besoin, servir avec du riz.

- Parsemez de persil ou de coriandre.