Mijoté de lentilles et carottes

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

3-4Pers:
- 120G de lentilles verte ou brun ( ou même corail )
- 4 Grosses carottes
- 1 Oignon
- 2 Gousses d'ails hachées
- 1Càc de gingembre hachés
- 400G de pulpe de tomate
- 75Cl de bouillon de légumes
- 25Cl de lait de coco
- 2 -3 Grosses poignées d'épinards frais
- 1/2 À 1càs de beurre de cacahuète ( facultatif )
- Épices: 1Càc de paprika, 1càc curry, 1/2 càc de piment, 1/2càc de curcuma
- Sel, poivre
- Huile

Préparation:

- Epeluchez les carottes, et coupez en gros tronçons.

- Dans une cocotte, faire revenir sur feu moyen un oignon émincé, l'ail et le gingembre, ajouter les épices. Mélanger.

- Ajoutez les lentilles et les carottes. Mélanger.

- Ajoutez le bouillon, la pulpe de tomate, le lait de coco. Couvrer et laisser cuire à feu moyen environ 40 min.

- Quand les légumes sont cuit ajouter le beurre de cacahuète, ajouter un peu d'eau si besoin saler et poivrer.

- Ajoutez les épinard, cuire encore environ 5 min.

- Servir avec du riz, semoule, boulgour ou tout simplement comme ça !