Pizza Mortadelle et Mozzarella di Bufala

- Faire la pâte la veille.

- Dans la cuve d'un robot muni d'un crochet, mettre la farine et le cube émietté, faites tourner à vitesse moyenne, ajoutez l'eau progressivement, mélanger jusqu'à ce que forme une boule.

- Ajoutez ensuite l'huile d'olive avec le sel. Mélangez toujours à vitesse moyenne jusqu'a ce que l'huile soit bien incorporée. Une fois bien incorporée augmentez la vitesse et battre pendant 10 min.

- La pâte doit être bien lisse, laissez dans la cuve ou dans un grand saladier, couvrez d'un torchon ou un film alimentaire et mettre au frais minimum 12h.

- Le lendemain, farinez le plan de travail et étalez la pizza, mettre sur un feuille de papier sulfurisé ou un plaque en métal, couvrir d'un torchon et laissez poser à température ambiante pendant environ 30 min.

- Préchauffez le four à 250°C, ajoutez une fine couche de crème fraiche mettre dans le four tout en bas et cuire 12 min pour une pâte fine et 14-15 min pour un pâte épaisse.

- Sortir du four, remettre une couche de crème car la première aura séchée, ajoutez la mortadelle, la mozzarella couper en morceaux et des touches de pesto. Remettre au four 1-2 min.

- A la sorti du four ajoutez un filet d'huile d'olive, vous pouvez aussi ajoutez un filet de vinaigre balasamique et des pistaches concassées.