PIEDS DE PORC SAUCE AU VIN

On peut commencer la veille...

* Laver les pieds de porc et éventuellement les ficeler (séparément) pour qu'il restent bien homogènes en cours de cuisson.

* Les mettre dans une cocotte et remplir d'eau pour couvrir largement les pieds.

* Pendant que l'eau commence à chauffer, éplucher, laver les quelques légumes et découper en julienne les carottes, le navet, le céleri et l'oignon que vous ajoutez dans la cocotte ainsi que le persil, laurier thym, poivre et quelques râpures de noix de muscade.

* Porter à ébullition puis baiser le feu pour une cuisson très lente pendant 2 heures.

* Laisser refroidir dans la cocotte.

* Le jour de la dégustation, voilà ce qu'il vous reste à faire :

* Enlever la ficelle éventuelle puis couper dans la longueur (bien sûr) les pieds de porc que vous disposez sur le dos, dans un plat à gratin (pour aller au four exactement).

* Préparer un roux léger (assez liquide) avec le court bouillon que vous aurez préalablement filtré, l'huile et la farine, environ 2 verres.

* Et maintenant recouvrer les pieds de ce roux, puis ajouter le vin et si le niveau n'atteint pas tout à fait le sommet des pieds, alors ajouter encore un peu de bouillon.

* Il ne reste plus qu'à cuire au four, thermostat 250°C pendant 1 heure.

* Déguster chaud avec une pomme de terre, une carotte que vous aurez fait cuire dans le bouillon restant.