Velouté de potiron et son émulsion de chataîgne

pour le velouté :

Coupez votre potiron en cube, mettez le dans une cocotte avec le bouillon de volaille et couvrez d'eau à hauteur puis laissez cuire environ 40 minutes.

Dès que vous pouvez rentrer un couteau dans un cube de potiron s'est que s'est cuit. Enlevez les 2 tiers du bouillon de cuisson puis mixez. Une fois le tout mixé rajoutez environ 40 cl de crème liquide salez et poivrez.

pour l'émulsion de chataigne :

Dans une petite casserole mettez environ 20 cl d'eau avec le sucre et laissez cuire pour que ca fasse un sirop puis rajoutez vos chataîgne. Laissez cuire environ 20 minutes à feur doux. Mixez une fois le temps écoulé (il ne doit plus rester de sirop), puis rajoutez 20 cl de crème fraiche liquide.

Dans un siphon, mettez la préparation, fermez votre siphon enclenché une cartouche votre siphon la tête en bas puis mettez 2 heures au frigo. Avant de servir rajoutez une cartouche puis secouez bien.

Dans un bol mettez une louche de velouté et au milieu mettez votre émulsion.

Si ca vous tente allez faire un tour sur mon blog : http ://lefestindeslutins. blog4 ever. Com