Lapin aux pruneaux

La veille, mettre le pruneaux à tremper dans un saladier. Dénoyauter les pruneaux et les couper en deux ou en quatre. Emincer l'oignon et couper l'aubergine en petits dés. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'aubergine dans l'huile d'olive, puis réserver. Faire dorer rapidement les morceaux de lapins dans la cocotte, puis rajouter l'oignon, l'aubergine, les carottes coupées en rondelles, les pruneaux et le bouillon de poule.

Le liquide doit recouvrir entièrement le lapin. Si l'on aime le côté sucré, rajouter un peu d'eau de trempage des pruneaux. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 45 minutes. Je vous suggère d'accompagner ce plat des galettes carotte/fromage de tini.