Soupe crémeuse à la courgette sans lait ni crème

Peler les courgettes et les pommes de terre. Les couper en dés assez gros. Réserver séparément mais sans les mélanger.

Faire chauffer un gros chaudron (marmite) huilé. Faire revenir les oignons. Quand ils commencent à dorer, ajouter les pommes de terre, et bien mélanger pour 3 mn environ. Ajouter les courgettes et remuer 3 minutes. Ajouter de l'eau chaude, mais pas trop... Il ne faut pas que nos légumes soient recouverts d'eau. La courgette va rejeter de l'eau pendant la cuisson donc il faut qu'il y ait environ 2 cm de légumes qui soient hors de l'eau. Saler.

Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 45 mn jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Enlever le couvercle et laisser tiédir.

Mixer la soupe qui prendra une texture très crémeuse et veloutée car il n'y a pas trop d'eau dans la soupe. C'est la bonne proportion eau/légumes qui fait toute la différence.

Meilleur si la soupe est préparée la veille car elle a pris de goût.

Au moment de servir la soupe, j'aime beaucoup mettre du fromage rapé.