CHERBET- SIROP DE FLEURS DE BIGARADIER ( oranges amères)

Très tôt le matin avant que le soleil ne tape fort, asperger le bigaradier d'eau.

Laisser s'égoutter, puis cueillir les fleurs.

Les placer dans une grande cocotte inoxydable, ajouter sucre, eau et alun, bien mélanger.

Laisser macérer une nuit à couvert.

Le lendemain, filtrer le sirop à travers de la toile de gaze placée dans une grande passoire.

Puis remettre dans une cocotte en fonte de préférence.

Laisser cuire le sirop sans lui faire prendre de couleur.

Tester en prenant une cuillerée de sirop que vous placerez dans le frigo, s'il commence à s"épaissir, le sortir du feu et le transvaser dans un récipient en inox.

Couvrir et laisser refrooidir avant de placer en bouteilles.

Se garde très longtemps grâce à l'alun qui l'empêchera de se cristaliser.

Au moment se servir, allonger la quantité désirée avec de l'eau fraîche !!!

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