CONFITURE DE BIGARADES A L'ALUN A LA TRADITIONNELLE ( MAAJOUNE EZMBE3 )

Trier et laver les bigarades.
Les mettre à tremper dans une grande quantité d'eau.
Changer cette eau pendant plusieurs jours jusqu'à ce que l'amertume diminue fortement.


Dans une grande bassine ou grande cocotte à fond épais.
Couper les bigarades en quartiers de 5 mm d'épaisseur.

Récupérer les pépins et les placer dans de l'étamine ou de la toile de gaze et le nouer.
Vous pouvez ôter le zeste en le râpant avant de les couper, je préfère le garder pour ce petit arrière goût amer.
Placer les bigarades dans la bassine avec le noué de pépins (sorra).
Porter sur un feu très doux et laisser cuire jusqu'à ce que la peau devienne un peu tendre si vous garder l'écorce.
Ajouter le sucre et l'alun et continuer la cuisson en mélangeant de temps à autre, garder un œil dessus pour éviter la caramélisation de la confiture.

Le sirop va se faire comme une gelée grâce aux pépins,
Pour vérifier la cuisson, prenez un peu de confiture dans une soucoupe et la placer au réfrigérateur, ou bout de quelques minutes, elle aura la consistance d'une gelée.

Sortir du feu et placer sur le sol froid ou sur un marbre à découvert pour cesser la cuisson.

Vite la verser dans de petits pots ébouillantés et séchés à l'air libre.
Fermer et les retourner jusqu'à refroidissement total.

Ranger dans un placard.
Se conserve longtemps à condition de ne pas ouvrir les pots.

Un pot ouvert doit être consommé et rangé au réfrigérateur.

Si vous ne gardez pas le zeste, démarrer la cuisson avec les bigarades en fin quartiers, le noué de pépins et le sucre avec l'alun directement.

RECETTE ORIGINALE DE CONFITURE DE BIGARADES OU ORANGES AMERES ICI