COUSCOUS DE L'AUTOMNE AU POULET FERMIER ET AU CHOU

Dans le bas du couscoussier, faire revenir le poulet dans le beurre clarifié (smen).
Ajouter ensuite l'oignon émincé, continuer de rissoler oignon et poulet.
Ajouter 1, 5 litre d'eau chaude.
Ajouter les pois chiches et les épices.
Fermer et laisser cuire le poulet et les pois chiches.

Entre temps préparer les grains de couscous.

ON enduit les grains de 2 cs d'huile, on mélange bien.

Puis on asperge avec un verre d'eau et on mélange jusqu'à absorption totale et que les grains se détachent.

Cuire alors à la vapeur une première fois.

On verse dessus de l'eau bouillante qui lorsqu'elle passe à travers des trous, on cesse de verser de l'eau.

On vide le couscous dans l'auge, on l'égraine avec une fourchette ou un écumoire.

On sale et on laisse bien absorber.

Les grains sont alors aérés et souples.

On passe une seconde fois à la vapeur pour plus de moelleux, il ne faut pas oublier que les grains doivent cuire.

On verse dans l'auge, on ajoute un morceau de beurre fermier et on mélange.

Certaines régions d'Algérie utilisent de l'huile d'olive,

Votre couscous est fin prêt à être consommé avec du bouillon et de la viande, légumes ou autres !!!

Revenir au bouillon.
Rectifier l'assaisonnement et donner quelques bouillons, puis récupérer les morceaux de poulet pour les garder intacts, réserver au chaud.
Ajouter les légumes,
Placé le chou bien tassé dans le fond du faitout pour qu'il ne se défasse pas.
Cuire les légumes.
Remettre le poulet dans le bouillon au dessus des légumes.
Et laisser cuire 1 mn.
Attention, veiller à ne pas trop cuire les courgettes.

Servir le couscous chaud saupoudré de cannelle et de poivre du moulin.

RECETTE ORIGINALE DU COUSCOUS DE L'AUTOMNE AU POULET FERMIER ET AUX CHOU ICI