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DOUBARA DE BISKRA- PLAT DU SUD ALGERIEN
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
400 G de fèves sèches trempées la veille et débarrassées de la partie noir le matin, c'est meilleur ainsi
400 G de pois chiches trempés la veille
1 Oignon émincé
2 Têtes d'ail ou 10 gousses
2 Piments secs rouges
1 Piment vert
1 Cs de carvi-coriandre ou ras el hanout qui contient plusieurs épices dont le paprika, carvi-coriandre, cumin. . . .
1 Cs de paprika fort
3 Tomates pelées et mixées grossièrement
1 Cs de conserve de tomate
1 Tasse d'huile ( 70 ml )
Cumin et coriandre fraîche pour la finition
Préparation:
Piler le carvi- coriandre et les réduire en poudre, ajouter les gousses d'ail avec une pincée de sel et les piments secs rouges, faites en une pâte
dans une cocotte en fonte de préférence
faire rissoler l'oignon émincé et laisser suer
ajouter 1/2 litre d'eau chaude
ajouter les pois chiches et les fèves sans leur eau de trempage, ajuster le niveau de liquide qui doit arriver à niveau des légumes secs
entrecouvrir la cocotte, mener à ébullition puis baisser le feu complètement
laisser cuire les fèves et les pois chiches
A mi-cuisson, ajouter la moitié de la pâte d'épice, le paprika et continuer la cuisson
lorsque les légumes secs sont très tendres, ajouter le reste des épices, la tomate mixée (réserver une grosse c à s pour la finition) et en conserve du piment entier rouges sec et piment vert
saler à ce moment et continuer la cuisson pendant encore 15 mn à feu doux
En hiver, servir chaud avec de la coriandre fraîche, la tomate fraiche mixée et saupoudrer de cumin
accompagnez de galette kesra ou rakhssis
En été, servir de la même façon mais froid !
Recette originale de la Doubara de Biskra ICI
Publié par Zika Riffi - https://www.lesfoodies.com/zikar