KHAMMOURYA-KHAMOURIA-PLAT DE VIANDE AUX OIGNONS ET VINAIGRE

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Khammourya à la viande de veau bien tendre
viande, quantité selon les personnes à table : 6 personnes: 800 g
2 gros oignons rouges, les oignons permettent d'avoir une sauce liée et adoucit l'acidité de la tomate pour certaines préparations, car il est riche en sucre
1 cs de smen, et là c'est du beurre clarifiée maison, pas de la margarine
2 cs d'huile neutre
1 bonne poignée de pois chiches trempés la vielle
environ 400 g de petits oignons
2 tomates râpées
1 cs de tomate en conserve , la sauce ne doit pas être très rouge
4 gousses d'ail pilées ou écrasées
1 cc de carvi en poudre
1 cc de coriandre en poudre,
1 cc de paprika , fort au goût
pour la précision, ces deux épices doivent être en grain, chauffés sur le couvercle de la cocotte et fraîchement moulues
sel au goût
3 à 4 cs de bon vinaigre blanc

Préparation:

Commencer par faire revenir la viande coupées en gros cubes car elle se rétracte à la cuisson avec les oignons dans le smen et l'huile.
Allonger avec de l'eau tiède pour couvrir la viande.
Ajouter la moitié des épices, de l'ail et les pois chiches.
Couvrir et laisser cuire viande et pois chiches.
Dès la cuisson de ces derniers, ajouter la tomate et le sel.
Continuer la cuisson de la viande jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.
Ajouter le reste des épices et de l'ail, donner quelques bouillons.
En fin de cuisson, ajouter le vinaigre, çà ne doit pas couvrir le goût du reste de la préparation néanmoins.
Se sert tel que avec du pain maison.

RECETTE KHAMMOURYA VIANDE