MARKA HLOUWA BEL KASTEL / TAJINE SUCRÉ- SALÉ AUX MARRONS

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 1h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

1 Kg de marrons1 À 2 morceaux de viande, en principe, c'est autant de viande qu'il y a de convives Une poignée de raisins secs ou de pruneaux trempés dans de l'eau chaude1 Petit oignon râpé ou carremment mixé1 Bâton de cannelle1 Grosse pincée de cannelle1 Noix de beurre1 Pincée de sel1 Pincée de poivre1 Pincée de poivre200 G de sucre c'est selon le goûtQuelques gouttes d'extrait de fleur d'orangerQuelques éclats de noix chauffés à la poêle ( facultatif)

Préparation:

Fendre les marrons de part et d'autre au sommet.

Les mettre sur le feu 10 mn, dans de l'eau et 1 cc d'huile, puis les décortiquer encore chaud à l'aide d'un couteau à pointe fine, çà vient tout seul les deux peaux en principe.

Essayer de les garder entiers.

Faire fondre l'oignon dans le beurre.

Filtrer les oignons pour ne garder que les sucs, y faire revenir la viande.

Mouiller à hauteur d'eau, ajouter le bâton de cannelle, la poudre de cannelle, la pointe de poivre et la pincée de sel.

Couvrir et laisser cuire la viande qui doit se détacher.

la récuper

Plonger les marrons dans la sauce et laisser cuire sans les réduire en purée, dès qu'ils sont tendres, les récupérer.

Ajouter le sucre dans la sauce afin d'obtenir un sirop.

Dès que le sirop commence à se faire ajouter viande, marrons et pruneaux ou raisins secs.

Laisser cuire doucement à feu doux jusqu'à obtention d'un beau sirop "mielleux",

Rectifier l'assaisonnement, la sauce ne doit pas être fade, ajouter un soupçon de sel si necessaire.

Ajouter l'extrait de fleurs d'orangers, quelques frémissements et sortir du feu.

Attention, il ne s'agit pas de caraméliser la viande et marrons, ils perdraient de valeur gustative.

Servir avec des éclats de noix torréfiés !

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