MCHAHDA - CRÊPES MILLE TROUS TRADITIONNELLES

Préparation à la traditionnelle
Verser la semoule dans une jatte, gas'aa.
Ajouter la levure et mélanger.
Dans un coin de la jatte, poser le sel.
Le diluer avec un peu d'eau.
Ajouter l’œuf et l'incorporer en même temps que l'eau.
Commencer à verser l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle non collante.
Couvrir et laisser reposer.

Reprendre la pâte et la pétrir un peu, puis commencer alors à l'arroser d'eau tiède en la battant contre le fond de l'auge pour l'aérer.
Dès qu'elle commence à se fluidifier, faites des mouvements circulaires pour bien l'assouplir, la pâte doit être veloutée et fluide et non liquide. La semoule demande plus d'eau donc vous pouvez en avoir besoin de plus d'eau.
Si vous remarquez des filaments de pâtes ayant l'allure de chewing-gum, passer la pâte à travers un tamis, car c'est cela le gluten qui retient les maillons de la pâte entre eux, hors que pour mchahda on a besoin de maillons libres pour une bonne réussite à la cuisson et plein de cloques.
Verser la pâte dans un ustensile assez grand, couvrir et laisser reposer.
Vous allez avoir des bulles plein la surface.

Mélanger la pâte.

Chauffer une poêle, la chaleur doit être constante ni faible et ni forte.
Cuire par louchée, contenance selon la dimension du tajine en terre cuite traditionnellement ou poêle, sur une épaisseur de 4 mm.
Couvrir mais pas nécessaire.
Retirer les crêpes mille trous sur un linge propre et les poser séparément.
Ne les empiler surtout pas tant qu'elles sont chaudes pour les empêcher de suer l'une sur l'autre et s'imbiber.
Servir avec du beurre fermier et du sucre comme le veut la tradition mais libre à vous d'utiliser du miel.

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