M'CHAHDA-MCHAHDA M'ZAAFRA BÔNOISE-MILLE TROUS AU SAFRAN

Mélanger la semoule, la levure boulangère à sec, ajouter le sel, puis,
Introduire de l'eau plus que tiède peu à peu jusqu'à obtention d'une pâte molle non collante,

Laisser reposer, 30 mn.

Tremper quelques pistils de safran dans un bol d'eau.

Reprendre la pâte et la travailler un peu en ajoutant l'eau safranée jusqu'à obtention de la couleur souhaitée, puis commencer par l'hydrater progressivement d'eau tiède et en la battant contre le fond de l'auge (gas'aa) pour faire entrer de l'air.

La pâte doit être très molle, commencer alors à faire des mouvements circulaires avec la paume de la main pour fluidifier la pâte et faire disparaître tout grumeau.

On doit obtenir une belle pâte veloutée non liquide mais assez fluide, on laisse reposer le plus longtemps possible, la pâte triplera de volume et sera très légère et lisse comme du velours.

Mettre à chauffer un tajine en argile ou en fonte spécial mille trous comme le veut la tradition, sinon une poêle lourde.

Mélanger la pâte et commencer la cuisson des mchahdas par louchée au fur et à mesure, couvrir les crêpes pendant la cuisson, mais pas nécessaire.

Les poser sur un torchon propre séparément.

Servir chaud avec du beurre fermier et du sucre comme on le fait traditionnellement ou du miel de la ruche pourquoi pas.

RECETTE MCHAHDA ORIGINALE sur le blog.