Omelette d'aubergines aux parmesan

Hacher les gousses d'ail et le persil menu, réserver.
Peler les aubergines, rincer rapidement.
Couper en assez gros dés, citronner les.
Les courgettes en dés et le poivron en rondelles.
Frire dans une petite friture chaude.
Ne laisser pas prendre de couleur.
Débarrasser sur papier absorbant et bien éponger.
Encore chauds, les verser sur l'ail et le persil.
Ajouter le parmesan et du sel.
mélanger
laisser tiédir
Casser les œufs dessus et mélanger.
Dans une poêle à peine huilée au pinceau et chauffée.
Verser la préparation, égaliser l'omelette.
Cuire sur les deux côtés mais pas trop.
L'omelette est moelleuse et si savoureuse.
Servir avec une salade en été ou une soupe comme moi vu qu'on est à ramadan.

RECETTE ORIGINALE DE L'OMELETTE AUX AUBERGINES ICI