1 pincée de bicarbonate de soude ou 5 g de levure chimique
20 g de levure instantanée
10 g de sel
1 cc de sucre
120 g de beurre fermier pour le pétrissage
3 cs d'huile neutre
1 cs de grains de sésame et nigelle mélangés
arôme , 1/4 de cc d'essence de fleur d'oranger, 1 pincée de mahlepi ou 2 cc de grains d'anis, l'un ou l'autre
3 jaunes d’œufs
1 à 2 cs de poudre de lait pour plus de moelleux
400 ml d'eau tiède, personnellement j'ai utilisé
200 ml d'eau des cendres qui restait de la préparation de la pâte à baklava et
200 ml de sérum de brouth, filtée du fromage brousse maison, ça remplace le yaourt
si vous utilisez les restes de pâte à baklawa, n'ajoutez pas de fleur d'oranger car elle en contient, sinon en ajouter en fin de pétrissage :::
Ce pain est d'une finesse et d'un goût incomparable.
Préparation:
Mélanger semoule et maïzena ou farine à sec. Mélanger la levure boulangère, la poudre de lait, mahleb, les grains de sésame et nigelle à la semoule à sec,
Faire une fontaine puis verser l'huile, les jaunes d’œufs le sel, petit lait et l'eau tiède mélangés et levure peu à peu en travaillant le tout afin d'obtenir une pâte homogène et molle, une bonne semoule absorbe !
Laisser reposer 1/2 heure environ au moins.
La pâte aura doublé de volume en principe,
La dégazer et travailler 5 mn, rouler en boule et placer au frigo 15 mn, le froid aide à une pousse lente et raffermi la pâte.
Reprendre la pâte et la pétrir avec le beurre longuement, il faut des muscles ou un pétrin, jusqu'à ce que la pâte devienne souple, élastique et fasse des bulles, signe d'un bon pétrissage,
Ajouter la levure chimique ou le bicarbonate de soude (1 pincée) et bien l'incorporer.
Ajouter la fleur d'oranger et l'incorporer, pétrir une minute.
Façonner la pâte à votre goût en torsades ou pain pide Turc (pain rond épais).
Et laisser reposer une 2 eme fois, elle doit doubler de volume, couvert de plastique ! Astuce de maman !
le four aura été préchauffé 15 mn au préalable avec un récipient d'eau au fond
La badigeonner de jaune d’œuf et l'enfourner à 220° pendant 30 à 40 mn environ.
Four à surveiller.
L'eau des cendres était toujours disponible du temps de mémé car elle utilisait son brasero pour faire son café zezwa et ses plats mijotés.
Perso j'ai récupéré les cendres de chez ma maman pour réaliser ce pain comme à l'ancienne pour le faire connaitre.
J'ai testé la maïzena avec de la semoule dans ce pain traditionnel bônois. Mais vous pouvez vous abstenir, je cherche toujours un moyen pour rendre nos pains plus légers.
RECETTE ORIGINALE DU PAIN KHOBZ EDDAR
Publié par Zika Riffi - https://www.lesfoodies.com/zikar