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RAKHSSISS EL GAMH- GALETTES DE SEMOULE DE BLE DUR COMPLET NON RAFINE
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
1 kg de semoule de blé dur complet
16 g de levure instantanée pour boulange ( 1 cs )
12 g de sel ( 1 cc )
50 ml d'huile
prévoir 800 ml d'eau tiède, plus ou moins, c'est au jugé.
Tebssissa, 2 cs de beurre, 1 cs de semoule
Tebssissa semoule et beure sablés que l'on introduit dans la pâte préparée avec laquelle on pétrit nos galettes ( rakhssiss mbassess ) typique du terroir bônois.
Préparation:
Dans une jatte.
Verser la semoule, ajouter la levure et mélanger à sec.
Creuser un puits et y placer le sel et l'huile et commencer à ajouter de l'eau tiède progressivement jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais non sèche.
Placer dessus la cs de semoule et le beurre et laisser reposer 15 mn.
Revenir à la pâte et la pétrir avec le beurre et la semoule que l'on aura mélangé au préalable* de façon à ce que la pâte soit malléable et souple,
Diviser en boules et laisser reposer le temps de chauffer le tajine.
Etaler les galettes une à une sur 5 mm d'épaisseur.
Puis les cuire sur les deux faces sur feu moyen d'un serpentin en les tournant pour avoir une cuisson uniforme.
Laisser les galettes tiédir sur grille ou verticalement posées sur un torchon.
Et les couper en deux, traditionnellement et pour ne pas empâter les galettes encore chaudes, on enfonce le pouce au centre des galettes le long du diamètre puis on les coupe du tranchant de la main.
Elle sont meilleures chaudes et se conservent bien ainsi préparées au congélateur.
Recette de rakhssiss el gamh originale
Verser la semoule, ajouter la levure et mélanger à sec.
Creuser un puits et y placer le sel et l'huile et commencer à ajouter de l'eau tiède progressivement jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais non sèche.
Placer dessus la cs de semoule et le beurre et laisser reposer 15 mn.
Revenir à la pâte et la pétrir avec le beurre et la semoule que l'on aura mélangé au préalable* de façon à ce que la pâte soit malléable et souple,
Diviser en boules et laisser reposer le temps de chauffer le tajine.
Etaler les galettes une à une sur 5 mm d'épaisseur.
Puis les cuire sur les deux faces sur feu moyen d'un serpentin en les tournant pour avoir une cuisson uniforme.
Laisser les galettes tiédir sur grille ou verticalement posées sur un torchon.
Et les couper en deux, traditionnellement et pour ne pas empâter les galettes encore chaudes, on enfonce le pouce au centre des galettes le long du diamètre puis on les coupe du tranchant de la main.
Elle sont meilleures chaudes et se conservent bien ainsi préparées au congélateur.
Recette de rakhssiss el gamh originale
Publié par Zika Riffi - https://www.lesfoodies.com/zikar