Citrons confits

Bien laver les citrons, ouvrir chaque citron sans détacher les quartiers, y déposer le sel une cuillère à café).
Les placer dans un bocal hérmetique, rajouter le sel qui reste, un peu d'eau, bien tasser pour qu'ils rendent leurs jus. Laisser ainsi pendant un mois.

Au bout d'une semaine, vérifier que les citrons sont bien immergés dans leur jus, sinon rajouter un peu de jus de citron.
Le citron confit peut se conserver plusieurs mois. Il est utilisé pratiquement dans tous les tajines et reste indispensable pour la cuisine Marocaine. C'est l'écorce qui est le plus souvent utilisée.