Langue de boeuf à la provençale
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La langue de boeuf à la provençale est un plat emblématique des traditions culinaires du sud de la France. Ce mets réconfortant est souvent préparé lors d'occasions spéciales, symbolisant convivialité et partage autour de la table. La cuisine provençale se caractérise par l'utilisation d'ingrédients simples mais savoureux, comme les champignons et le vin blanc, qui subliment la richesse de la langue de boeuf.
Ce plat rend hommage à l'art culinaire des grands-mères, qui savaient mettre en valeur des morceaux de viande moins nobles. La préparation de la langue nécessite un long temps de cuisson, témoignant du respect des traditions et de la patience nécessaires pour obtenir des saveurs authentiques. Ainsi, la langue de boeuf à la provençale est bien plus qu'un plat, c'est un véritable voyage au cœur des traditions culinaires françaises.
Ce plat rend hommage à l'art culinaire des grands-mères, qui savaient mettre en valeur des morceaux de viande moins nobles. La préparation de la langue nécessite un long temps de cuisson, témoignant du respect des traditions et de la patience nécessaires pour obtenir des saveurs authentiques. Ainsi, la langue de boeuf à la provençale est bien plus qu'un plat, c'est un véritable voyage au cœur des traditions culinaires françaises.
Trucs & Astuces
- Utilisez un kub'or dégraissé pour une saveur plus légère.
- Pour une sauce plus riche, ajoutez des herbes de Provence lors de la cuisson.
- Laissez la langue de boeuf reposer dans le bouillon après cuisson pour qu'elle soit plus tendre.
- Pour une sauce onctueuse, incorporez la maïzena progressivement en remuant.
- Servez avec des légumes de saison pour un plat équilibré.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un peu de jus de citron avant de servir.
- N'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement avant de servir pour un goût optimal.
Ingrédients
- Langue de boeuf - deux demi pour moi 1
- Kub'or dégraissé 1
- Champignons de Paris 1 boîte
- Oignon 1
- Jus de cuisson 3 louches
- Concentré de tomate 1 cuillère à soupe
- Vin blanc - sans alcool pour moi 2 cuillères à soupes
- Maïzena 15 grammes
Préparation
-
Étape 1Cuire la langue à l'eau bouillante avec le kub'or pendant environ 1 heure.
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Étape 2Peler la langue et la laisser dans l'eau de cuisson pour la maintenir au chaud.
-
Étape 3Émincer l'oignon et le faire suer dans une petite casserole.
-
Étape 4Égoutter les champignons et les ajouter aux oignons.
-
Étape 5Déglacer avec du vin blanc et laisser réduire s'il y a de l'alcool.
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Étape 6Ajouter le concentré et les louches de bouillon.
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Étape 7Mélanger la maïzena dans un peu d'eau froide et verser dans la sauce.
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Étape 8Laisser épaissir à feu doux.
-
Étape 9Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
-
Étape 10Couper la langue en tranches et napper d'un peu de sauce.
Mots-clés: allégé, demi-langue, dukan, langue à la provençale, langue de boeuf, régime
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui accompagne parfaitement les plats de viande en sauce.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge riche et complexe, idéal pour relever les saveurs de la langue de boeuf.
- Sancerre: Un vin blanc sec et minéral qui apporte une belle fraîcheur pour équilibrer le plat.
Questions fréquentes
La langue de boeuf doit être cuite à l'eau bouillante pendant environ 1 heure.
Oui, vous pouvez utiliser du vin blanc sans alcool, comme mentionné dans la recette.
Après cuisson, vous pouvez laisser la langue dans l'eau de cuisson pour la maintenir au chaud, ou la réfrigérer si vous ne l'utilisez pas immédiatement.
La recette utilise des champignons de Paris en boîte, mais vous pouvez également utiliser des champignons frais si vous le souhaitez.
Oui, vous pouvez utiliser de la farine ou un autre épaississant de votre choix, mais cela peut modifier légèrement la texture de la sauce.
Oui, vous pouvez préparer la langue de boeuf à l'avance et la réchauffer avec la sauce avant de servir.
La langue de boeuf est généralement servie tranchée et nappée de sauce, accompagnée de légumes ou de purée.
Oui, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes selon vos goûts, comme du thym ou du laurier.
Cette recette sert généralement 4 à 6 personnes, selon les portions.
Des légumes vapeur, de la purée de pommes de terre ou du riz sont de bons accompagnements pour ce plat.
Ça a l'air bon !
Votes
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
2 commentaires
jeanmerode
belle et bonne sauce
katcelau
mon mari adore !! bizz kat