Number cake .

Un gâteau merveilleux pour un jour inoubliable !

  • Recette de cuisine 5.00/5
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recette Number cake .

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

La génoise à multiplier par 3 :
100 gr de sucre de coco , 125 gr de farine , 4 oeufs bio , 1 pincée de sel .
Le crémeux citron :
7 citron jaunes bio , 6 oeufs bio , 120 gr de sucre de coco , 2 c à s de fécule , 3 feuilles de gélatine , 150 gr de beurre doux .
La ganache montée au chocolat blanc :
50 cl de lait entier , 60 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs bio , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille 2 c à s de rhum .
La crème pâtissière :
50 cl de lait entier , 60 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs bio , 2 c à s de fécule 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum .
Le décor :
Des macarons de chez le pâtissier , des petites meringues de chez le pâtissier , 500 gr de framboises , 100 gr de myrtilles , quelques nougats des sujets ou fleurs comestible dans le thème de l'anniversaire .

Préparation:

Préparation :


La veille :


Dans un cul de poule, cassez les oeufs et ajoutez le sucre de coco . A l'aide d'un batteur, fouettez jusqu'à obtenir un mélange blanc.


Préparez le bain -marie, chaud mais pas bouillant. Posez le cul de poule sans cesser de fouetter la pâte, au fouet à main ou batteur, en soulevant bien pour incorporer de l'air.


Surveillez la température de la pâte et lorsq'elle semble chaude (aux alentour de 50°C), vous pouvez poser la main contre le cul de poule sans vous brûler, retirer le cul de poule du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la préparation redescente à température ambiante. Le mélange doit doubler de volume.


Ajoutez le sel et tamisez la farine sur la pâte. Mélangez délicatement afin d'obtenir une pâte homogène.


Préchauffez le four th 180°C /


Beurrer une plaque à pâtisserie, versez la pâte sur la plaque, étalez-la avec une spatule. Enfournez et laissez cuire 10/12 min .


Recommencez trois fois pour un chiffre double.


Démouler délicatement et laissez refroidir sur un plateau. Lorsque vos génoises sont froides posez dessus un gabarit et détaillez -y les chiffres. Posez-les sur des plateaux, couvrez les d'un torchon jusqu'au lendemain.


Préparez le crémeux citron à faire la veille.


Mettre la gélatine 10 min dans l'eau froide. Prélevez le zeste d'un gros citron ou deux petits, pressez les citron pour extraire le jus.


Dans un cul de poule battre les oeufs, la fécule et le sucre. Versez le jus qde citron.


Préparez un bain-marie et y déposer dessus le cul de poule. Faites épaissir tout en remuant sans arrêt, votre préparation doit être crémeuse et lisse. Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger.


Laisser tiédir, puis ajouter le beurre couper en morceaux. Mixer avec un mixeur plongeant, vous devez obtenir une préparation onctueuse.


Mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse. Mettre au frais jusqu'au lendemain.


Préparez la ganache montée au chocolat blanc à faire la veille.


Faites chauffer 40 cl de crème liquide dans une casserole, mettre les pastilles de chocolat dans le cul de poule. Lorsque la crème et chaude, versez-la sur le chocolat. Mélanger énergiquement avec une maryse, ajoutez le reste de crème. Bien mélangez et filmez au contact et alisser reposer toute la nuit au frais.


Le lendemain fouettez avec un batteur et mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse ou étopile.


Préparez la crème pâtissière à faire la veille :


Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur, puis retirer les graines avec la pointe d'un couteau.


Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines. Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule et mélangez bien.


Retirer la gousse de vanille, puis versez le lait chaud en filet. Mélangez bien et reverser le tout dans la casserole. Portez à ébullition et laisser cuire 1 min, sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet, verser dans un saladier, ajouter le rhum et mélangez.


Couvrir d'un film plastique et mettre au frais jusqu'au lendemain.


Le jour j :


Déposez les premiers biscuits sur un plateau, car il sera difficile de les déplacer par la suite.. Pocher le crémeux au citron sur la surface des biscuits en laissant des espaces pour le reste des crèmes. Déposez les framboises au centre, continuer avec la ganache montée au chocolat blanc et la crème pâtissière dans une poche à pâtisserie.


Déposer le second biscuit et renouvelez l'opération avec les crèmes généreusement.


Décorer avec les framboises, myrtilles, meringues, macarons, et sujets de votre choix.


Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.


Ce gâteau et assez long à préparez, mais le résultat était pas mal, je pense faire mieux la prochaine fois !


Une portion (env. 380 g) :
Calories 552 kcal   Protéines 11,5 g   Glucides 49,8 g   Lipides 23,0 g  

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Ça a l'air bon !

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2 commentaires

Lauranou

J'adore ! un dessert d'excellence gourmand je le retiens !!! merci

LynnieS

Oh qu'ils sont beaux ! Félicitations !

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Lauranou a trouvé ça délicieux!.

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