Fondue au fromage de la Vallée de Joux (Suisse), ou "fondue sans soucis"

Une recette de plat maison par AnneHar

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recette Fondue au fromage de la Vallée de Joux (Suisse), ou "fondue sans soucis"

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Quantité : 350g / couple (photo)

Pour 1 Kg :
- 400g de Combier (fromage de la Vallée de Joux) / fromage à raclette / Morbier - bien goûteux
- 300g de gruyère suisse / comté mi-salé (mi-jeune)
- 150g de gruyère suisse / comté salé (vieux)
- 150g de gruyère suisse / comté doux (jeune)
- de l'ail pour frotter le caquelon
- 4 dl de vin blanc bien sec (Suisse introuvable, donc du Jura au Salvagin pour moi)*
- 4 cl de vrai kirsh à boire (Suisse introuvable, Alsacien parfait)*
- 6 cuillers à café rases de Maïzena
- Poivre, muscade, pain de campagne
- Oeuf(s) pour la fin pour les affamés

- 1 service à fondue
- 1 cuiller en bois avec un trou

Si vous avez des rogatons de comté ou raclette dans le frigo, c'est le moment de les utiliser, la fondue n'en sera que meilleure !

* Les enfants peuvent ne pas aimer le goût, même si l’alcool est entièrement volatilisé par la cuisson. Remplacer par de l’eau dans ce cas.

Préparation:

1) Frotter le caquelon et bien le graisser avec l'ail. Selon les goûts, en laisser dedans coupé en petits morceaux.


2) Râper ou couper en fines lamelles tous les formages.


3) Mettre les fromages et le vin blanc dans le caquelon, sur feu moyen-vif.


4) Ne pas cesser de remuer, de préférence avec une cuiller en bois avec un trou.


5) Quand tous les fromages sont fondus et la masse uniforme, ajouter le kirsh dans lequel est délayé la Maïzena. Vous ne risquez plus que la fondue se sépare.


6) Saupoudrez de poivre et de muscade (les amateurs mettront plus d’épices dans leur assiette et y poseront leur bouchée pour renforcer le goût).


7) Laisser cuire 2-3- minutes sur le feu.


8) Allumer le réchaud du caquelon et transférer celui-ci sur son support, brûleur allumé.


9) Plonger son morceau de pain bien fixé à la fourchette, et remuer la masse à chaque prise.


10) A la fin, si nécessaire, casser un ou deux oeufs pour les affamés.


11) Il devrait rester une croûte au fond du caquelon, le "grillon", que les gourmands décollent et se partagent !



On boit le même vin qui a servi à faire la fondue. Pour la "sans-souci", on verse de petits verres de kirsh à chaque convive qui y trempera le bout de son pain avant de touiller la fondue.



Dessert recommandé : ananas au jus.



ATTENTION aux manipulations du brûleur, quelque soit la formule choisie.


Mots-clés: Fondue; Fromage; Suisse;

Une portion (env. 360 g) :
Calories 1092 kcal   Protéines 65,1 g   Glucides 7,2 g   Lipides 79,6 g  

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6 commentaires

makiace

Trop bon la fondue mais comme Arnaud j'attendrai qu'il fasse plus froid

arnaud6987

Ouf non merci ... il faut qu'il gèle au moins un peu

AnneHar

@arnaud6987 : nous en faisions même en été en Méditerranée, ayant apporté tous les ingrédients de Suisse ! Alors même en Belgique ça ne devrait pas être un problème

AnneHar

@Tiphaine07 dommage que je ne puisse pas en envoyer un par mail, j'en aurais un de trop (vide-maison de ma défunte mère). Merci pour tes commentaires toujours encourageants !

Tiphaine07

Belle recette gourmande, mais je ne suis pas équipée pour (je n'ai pas dépassé le stade raclette pour 2 et encore cela fait des lustres que l'appareil est dans son carton)

arnaud6987

Trop bon ... Mais pas encore assez froid ...même en Belgique

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    makiace a trouvé ça délicieux!.
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    5.0/5

    Tiphaine07 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    arnaud6987 a trouvé ça délicieux!.

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