Salade de magret au vinaigre de framboise, aumônière de chèvre.

Une recette de salade proposée par bazingaa

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Salade:

- Environ 150gr de roquette (ou 75gr de roquette + 1 botte de cresson)
- 8 asperges
- un petit magret de canard coupé en 8 fines tranches.
- 2 c.S de vinaigre de framboise
- Quelques raisins, pour la décoration
- Une poire.

Aumônières:

- 4 feuilles de brick entières + 1 feuille supplémentaire
- Huile d'olive
- 4 chèvres frais
- Un peu de menthe hachée

- Une dizaine de petits pruneaux, quelques raisins blanc.
- 3 cuillerées de miel
- 2 cuillères de sucre sucre
- Un petit verre de jus d'orange
- Quelques zestes de citron

OU, beaucoup plus simple et très bon également, un pot de pruneaux au miel et petits raisins tout prêt :)

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Préparation:

Pour les pruneaux au miel :

Faites revenir les pruneaux et les raisins au moins 30 minutes (jusqu'à obtenir un sirop, et que les fruits soient presque comme confits) à feu très doux, avec 1 fond d'eau et de jus d'orange, le miel, et les zestes de citron. Laisser refroidir.

Les aumônières :



Mettre un peu d'huile d'olive au pinceau sur chaque feuille de brick.



Découper la feuille de brick supplémentaire en 4, et en placer un quart au centre de chaque brick.


Par dessus, poser un chèvre, un peu de menthe, une cuillère du mélange pruneaux+raisin+miel (selon votre goût pour le sucré salé !). Former les aumônières, fermer avec du fil alimentaire. Poivrer légèrement les feuilles. Faire dorer au four à 180°.



Faire cuire les asperges 15 à 20 minutes, selon leur taille (planter la pointe d'un couteau dans la partie la plus épaisse de l'asperge, pour savoir si elle est cuite ou pas).



Enlever le gras des tranches de magret. Faire griller rapidement les tranches dans une poêle à feu vif. (graissée avec de la graisse de canard par exemple). Déglacer la poêle avec le vinaigre, laisser chauffer 2 minutes à feu moyen. Réserver.



Couper des tranches de poire (2 ou 3 par personnes), les faires dorer.



Placer une poignée de roquette dans une assiette avec l'aumônière, poser les magrets sur la salade, les asperges, les poires et raisins en décoration.



Dans votre vinaigrette, n'hésitez pas à utiliser le reste de sirop au miel !


Mots-clés: magret de canard

Une portion (env. 340 g) :
Calories 358 kcal   Protéines 6,8 g   Glucides 47,8 g   Lipides 10,3 g  

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    pupuce2403 a trouvé ça assez bon.

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