MAGRET DE CANARD SAUCE ECHALOTES AU VIN DE MEDOC, LEGUMES OUBLIES

Une recette de plat proposée par istria

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recette MAGRET DE CANARD SAUCE ECHALOTES AU VIN DE MEDOC, LEGUMES OUBLIES

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

2 Magrets de canard3 Échalotes1/2 Litre devin rouge1 Gousse d'ail1 Feuille de laurier50 G de beurreSel poivre

Préparation:

Magret pas plus de 400 g. Four 190% a 200%. Temps de cuisson 14 minutes maxi.


Ne pas entailler les magrets. Poêler cote graisse 4 minutes. Dégraisser, c'est a dire jetter la graisse de la poêle. Remettre dans la poêle le magret, toujourcote graisse, 2 minutes. Puis cote chair 7 secondes, pas plus, nous appellons cette opération < le voilage.> puis cuire au four chair en haut 14 minutes. Puis sortir les magrets, les mettre dans un plat, les recouvrir de papier alu. Laisser reposer. Pour les rechaucher four a 180% 4 a 5 minutes.


Sauce médoc beurre rouge : ecalotes ciselée, ail écrasée et pelée, beurre ? Laurier. Faire suer les échalotes doucement, puis mouiller avec seulement 1/3 du vin a hauteur et faire réduire a sec ; remouiller avec encore 1/3 et faire réduire a sec : recommencer la mémé opération avec le vin restant et réduire a sec. Donc, faire réduire trois fois. Lorsque les echalottes serons biens réduites, incorporer le sang que les magrets ont craches. Saler poivrer attendre quelques secondes puis mettre une cuillère d'eau et incorporer le beurre, mélanger doucement. Mettre le beurre rouge en quenelle. Légumes : peler les panets les couper en brunoises, les faires cuire dans une crème fleurette chaude. 500G panet 100g crème. Dresser avec un cercle vos panet au centre de l'assiette escaloper votre magret et poser les tranches sur le panet, mettre le beurre rouge en quenelle ; et régalez vous car la cuisson a ma manière et au top vraiment comme il faut manger un magret ! Un magret pour deux c'est suffisant ! En deco sur le magret cerfeuil ou persil plat !


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Une portion (env. 230 g) :
Calories 493 kcal   Protéines 45,9 g   Glucides 2,3 g   Lipides 32,1 g  

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4 commentaires

simon istria www.chefouichef.com

Bonjour,
Metrçi à vous tous pour vos commentaires.
Je suis trés touché et heureux que cette recette vous ai plue.
merçi.

hanor

belle recette merci

Invité

Tres bon!

malika

mon mari adore le magret de canard grace a ta recette j'ais reussi a l'épate merci pour tout bravo 'pour ma part j'aime ou je préfere cuir a point la viande par contre la sauce trop bon merci

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Invité a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 4.00/5

    4.0/5

    Invité a trouvé ça très bon.
    • Recette de cuisine 4.00/5

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    Invité a trouvé ça très bon.

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