Crème Brûlée au Chocolat Noir Recette de Pierre Hermé

Une recette de dessert chocolatée par Les recettes de l'alsacienne

  • Recette de cuisine 5.00/5
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7 Commentaires
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recette Crème Brûlée au Chocolat Noir Recette de Pierre Hermé

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

120 G de chocolat noir à 70% (j'en ai rajouté 20% par rapport à la recette de base)4 Jaunes d'oeufs90 G de sucre en poudre25 Cl de lait entier25 Cl de crème fraîche liquide4 Cuillères à soupe de cassonade

Préparation:

Préparer la crème brûlée la veille ou le matin pour le soir.


Préchauffez votre four à 100°C.


Hachez le chocolat.


Battez les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet électrique dans un récipient à bords hauts, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu ferme.


Portez ensemble le lait et la crème à ébullition. Ajoutez-y le chocolat pour le faire fondre et remuez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Versez ensuite sur le mélange jaunes d'oeufs + sucre et mélangez à nouveau.


Répartissez la crème au chocolat dans quatre ramequins à crème brûlée. Enfourner et laisser cuire entre 45 minutes et 1 heure.


Le temps de cuisson est variable selon les fours. Personnellement, j'ai un four électrique qui n'est plus tout jeune, et que je règle sur chaleur tournante pendant 1 heure.


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Laissez refroidir les crèmes, puis mettez-les au réfrigérateur.


A moment de servir, sortez les ramequins du réfrigérateur. Saupoudrez généreusement de cassonade (1 belle cuillère à soupe par coupelle).


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Caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau de préférence, ou, sous le gril de votre four (puissance maximum).


Dégustez aussitôt.


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Sourire


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Une portion (env. 210 g) :
Calories 586 kcal   Protéines 8,2 g   Glucides 43,2 g   Lipides 39,1 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

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7 commentaires

nadine

zute, ma crème était liquide je ne comprends pas j ai pourtant bien respecté les proportions indiquées cuisson 45mn et j ai laissé 1/2 H en plus four éteint. Que c'est il passé∞

Korigan

Mes crêmes sont montées et ont debordé, quelqu'un pourrait m'expliquer la raison?

Mode de cuisson : bain marie

Violetta44maeva

Sa a l'air bonnnnnnnn

jacke chiraque

c est trop bon

marion

elles sont dans le four.....

VAL53

Une raison supplémentaire d'être amateurs à 100% de crème brûlée ... ! Merci d'avoir retranscrit cette recette de Pierre HERME ... !

Pour ma part j'ai réduit la quantité de chocolat à 100 g et le sucre à 75 g pour ce premier essai et je pense que je m'en tiendrai à ces proportions qui ont fait l'unanimité à la maison.

A bientôt pour d'autres recettes sur LES FOODIES ... !

 

 

 

 

Céci

J'adore!!! Moi aussi j'en ai fait hier!!!

Ils ont envie d'essayer

 132Invité, Invité et 130 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.