ILES FLOTTANTES SUR ANANAS CARAMELISES

Dé-li-cieux !

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recette ILES FLOTTANTES SUR ANANAS CARAMELISES

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1.2 kg d'ananas en morceaux surgelés Picard (2 sachets)50 g sucre semoule4 blancs d'oeufs40 g de sucre vanillé125 g de sucre semoule7 cl d'eau froidequelques gouttes de jus de citron

Préparation:

LE COULIS


Faites décongeler les morceaux d'ananas dans un saladier. (3 heures au frigo).


Égouttez-les (mais gardez le jus) et mettez-les dans une casserole à fond épais avec 50g de sucre. Faites caraméliser le tout, sur feu moyen.


Surveillez bien la cuisson.


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Lorsque l'ananas est bien doré, réservez 12 morceaux et mixez le reste pour obtenir un coulis. Si le mélange est vraiment trop épais, ajoutez un peu de jus d'ananas. Mettez délicatement cette préparation dans 4 grands verres et rangez-les en attendant au frigo.


LE CARAMEL


Pour préparez votre caramel, versez l'eau froide et le sucre dans une casserole avec quelques gouttes de jus de citron. Portez à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel.


Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d'eau glacée pour interrompre le processus.


Pour les décors en caramel, dessinez des formes avec une cuillère directement sur du papier sulfurisé et profitez-en aussi pour enrober les 12 morceaux d'ananas non mixés. Décollez délicatement les décors en caramel, une fois qu'il a bien durci.


LES ÎLES FLOTTANTES.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige, tout en incorporant peu à peu le sucre vanillé.


Dans une casserole d'eau frémissante, à l'aide de 2 cuillères à soupe, prélevez 8 quenelles de blancs d'oeufs (une après l'autre) et faites-les pocher 15 secondes de chaque côté. Elles doivent devenir brillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.


L'ASSEMBLAGE


Déposez les îles flottantes sur les coulis d'ananas, ajoutez délicatement 3 morceaux d'ananas enrobés dessus et terminez par les décors de caramel.


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"Les recettes de l'Alsacienne"




Mots-clés: Ananas, Caramel, Dessert, Léger

Une portion (env. 400 g) :
Calories 377 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 84,3 g   Lipides 0,0 g  

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2 commentaires

Faby38

Cette rectte donne envie rien qu'en regardant la photo. Il me reste des tranches d'ananas. Je vais faire cette recette dès demain.

Adeline

je fonds ! je suis gourmande de ces trucs là..

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