~ Mousses chocolat caramel de Christophe Michalak ~

Une recette de dessert chocolatée par Claw

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recette ~ Mousses chocolat caramel de Christophe Michalak ~

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Pour la mousse au chocolat : 20cl de lait demi écrémé200g de chocolat noir50g de chocolat au lait4 jaunes d'oeufs30g de beurre20cl de crème liquide
Pour la crème caramel :80g de sucre semoule30cl de crème liquide (35%)1 feuille de gélatine1/2 gousse de vanille1/2 pincée de sel
Pour la finition :150g de céréales 200g de gianduja

Préparation:

Pour faire son gianduja maison c'est par là --> gianduja


Faire le caramel :


Mélangez le sucre avec 2 cl d'eau et faites cuire dans une casserole jusqu'à 180°C (quand tout le sucre se colore).


Faites bouillir la crème avec les graines de la gousse et le sel et versez là en trois fois sur le caramel.


Portez le mélange à ébullition pendant 2 minutes.


Intégrez la feuille de gélatine préalablement ramollie et essorée puis mixez.


Versez dans des coupes en les inclinant légèrement (versez une couche épaisse de sucre dans un plat pour faire tenir vos coupe de biais).


Réservez 1h au frigo.



Faire la mousse :


Faire bouillir le lait.


Versez le lait boulli en trois fois sur les 2 chocolats hachés. Remuez au fouet.


Votre émulsion est prête lorsqu'elle a un aspect lisse et brillant à une température d'environ 45°C.


Incorporez les jaunes d'oeufs en fouettant.


Ajoutez le beurre en petits dès et mixez.


Intégrez délicatement à la maryse la crème liquide montée qui doit rester souple !


Sa température finale doit s'élever à 30°C environ et elle doit être semi-liquide.


Dressez la mousse dans les coupes, bien droites cette fois-ci, au dessus de la crème caramel.


Mettre au frigo pendant 2h.



La finition :


Au dernier moment, faites fondre le gianduja et mélangez le aux céréales bien craquantes. Répartissez le à l'aide d'une cuillère sur la mousse au chocolat.


Dégustez à température ambiante (environ 13°C).

Une portion (env. 160 g) :
Calories 469 kcal   Protéines 6,5 g   Glucides 39,1 g   Lipides 29,4 g  

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5 commentaires

Claw

Merci beaucoup ça me fait vraiment plaisir!!

bjm91

Très belle mousse. Vous êtes très douée en pâtisserie. Bravo..bravo

Claw

S'il en restait je vous en aurais volontiers envoyé une

Justine-cuisine (ephemer)

wah !! j'en prendrais bien une pour mon dessert de ce soir

kiyoshai

tres belle mousse

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    bjm91 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Justine-cuisine (ephemer) a trouvé ça délicieux!.

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