~ Pyramide citron chocolat (mon invention) ~

Une recette de dessert chocolatée par Claw

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recette ~ Pyramide citron chocolat (mon invention) ~

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Pour la base biscuit chocolat : 4 jaune d'oeuf3 blancs d'oeufs37g de sucre10g de cacao amer
Pour l'insert chocolat :60g de chocolat noir3cs de lait
Pour la crème au citron :150g de jus de citron150g de sucre15g de maïzena3 œufs50g de beurre2 feuilles de gélatine
Pour le glaçage miroir au chocolat :2 feuilles de gélatine120g d'eau145g de sucre50g de cacao amer100g de crème liquide1 goutte de colorant rouge

Préparation:

Faites le biscuit :



Meringuer les blancs avec le sucre versé progressivement.


Ajouter les jaunes légèrement battus à l'appareil meringué.


Incorporer le cacao tamisé délicatement à l'appareil.


Verser et étaler dans un flexiplat.


Cuire à 170°c, 15 min, porte mi-ouverte (je coince une cuillière en bois dans l'ouverture).


Sortez le biscuit du four immédiatement.


Découpez 6 carrés de la même taille que les bases de vos moules pyramide dans ce biscuit et réservez les.



Les inserts :



Faites fondre le chocolat avec le lait et remplir 6 petits moules triangulaires ou ronds.


Entreposez les au congélateur.



Préparez la crème citron :



Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.


Mettez le jus de citron, le sucre, la maïzena et les oeufs dans un cul de poule et mélangez.


Faites cuire cette crème au bain marie jusqu'à ce qu'elle obtienne la consistance d'une crème pâtissière. Ajoutez y les feuilles de gélatine ramollies.


Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et mixez le tout avec un mixer plongeant.


Disposez cette crème dans les moules pyramides.


Sortez vos inserts du congélateur et enfoncez en un au centre de chaque pyramide.


Mettre ces pyramides au congélateur pendant 3h.



Préparez le glaçage :



Mettez à trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.


Versez l'eau, le sucre, le cacao, la crème liquide dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant doucement, mais surtout sans fouetter.


Lorsque le mélange arrive à ébullition, enlevez la casserole du feu, égouttez la gélatine et ajoutez là ainsi que la goutte de colorant rouge dans le mélange encore bouillant.


Passez au travers d'un tamis fin dans un récipient.


(Vous pouvez le stocker dans un récipient hermétiquement fermé pendant 1 semaine au frais ou plus au congélateur).



Démoulez les pyramides et mettez les sur leur base biscuit chocolat.


Posez les sur une grille, elle même posée sur une plaque.


Sortez votre glaçage, il doit être froid mais pas figé. Si c'est le cas, réchauffez le légèrement au four à micro onde.



A l'aide d'un verseur ou d'une louche, versez le glaçage sur les pyramides et laissez le s'écouler avant de mettre vos gâteaux au frigo jusqu'au moment de la dégustation.



Une portion (env. 210 g) :
Calories 510 kcal   Protéines 10,4 g   Glucides 60,2 g   Lipides 20,8 g  

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2 commentaires

pepi

chocolat-citron , miam beau mariage !! et comme j'aime les histoires d'amour... , je prends , merci claw !!!bizz

train22

belle invention et surement très bon

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    • Recette de cuisine 5.00/5

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    pepi a trouvé ça délicieux!.

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