Entremet marron ananas yuzu

Délicieux, délicat , aérien et frais..

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (1 vote)
2 Commentaires
20
recette Entremet marron ananas yuzu

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

Cet entremet est une de mes créations en prenant des idées de plusieurs recettes. Et je peux vous dire que ça a été un véritable succès !
Ananas et marron est une association très appréciée d'Anne Sophie Pic, et je sais que le yuzu s'associe à merveille avec le marron ! Ça ramène beaucoup de fraîcheur à la gourmandise du marron. J'ai choisi de mettre une base de meringue pour rappeler le Mont blanc , on a ainsi un croustillant aérien, une mousse hyper légère et on m'a dit que c'était le meilleur dessert que j'ai réalisé, alors je partage les amis!!
Mais attention ici sont les ingrédients pour un grand entremet de 8 personnes + 6 entremets individuels, vous me connaissez, je fais toujours tout en grande quantité, car il se congèle !!..

Pour 1 moule de 18cm + 6 moules individuels :

MERINGUE:
3 blancs d'oeufs
150g de sucre en poudre
1cc de vinaigre blanc ou jus de citron
1cs rase de maïzena

INSERT ANANAS-YUZU:
2x 400g d'ananas frais coupés en cubes
2x 2 feuilles de gélatine
2x 2 cs de sucre de canne.
2x 1 cs bombée de confit de yuzu ( acheté sur "bienmanger.com" )
2 moules ou 2 cercles de 18cm et 2cm de hauteur important pour l'équilibre fruit-marron.

MOUSSE MARRON :
650g de crème de marron vanille
500g de crème liquide entière très froide
100g de crème liquide
50g de whisky
6 feuilles de gélatine
1cc de jus de citron ( exhausteur de goût)

Spray velour alimentation pour la finition
Quelques feuilles d'or alimentaire

Préparation:

PRÉPAREZ L'INSERT ANANAS- YUZU.
(3 Heures avant ou la veille) :
Recette pour 2 inserts (le gâteau familial et les 6 individuels).

1/ Dans 2 récipients différents mettez vos gélatine dans l'eau froide.

2/ Dans 2 casseroles différentes faites chauffer l'ananas avec le Sucre et le confit de yuzu.

3/ Avec" un écrase pomme de terre " écrasez votre compotée.
(L'idée est de garder le fruit en morceaux, je ne cherche pas à mixer et je ne veux pas un insert lisse).

5/ Hors du feu intégrez la gélatine bien essorée et mélangez bien.
Versez dans vos moules et congelez.




PRÉPAREZ LA MERINGUE :
1/ Faites chauffer le four à 120 chaleur traditionnelle.

2/ Avec le fouet électrique, fouettez les blancs d'oeufs avec le vinaigre.

3/ Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre sans arrêter le fouet puis la maïzena tamisée en pluie.

Continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante qui forme un bec d'oiseau.

4/ Mettez si possible dans une poche douille.

Sur une feuille de papier sulfurisé, formez vos disques préalablement dessinés à l'aide de vos moules. Ca sera la base de votre entremet.

5/ Enfournez 1h15 (1h16 idéal), réservez.




PRÉPAREZ LA MOUSSE MARRON :

1/ Mettez la gélatine dans l'eau froide.

2/ Faites chauffer la crème de marron avec le whisky et 100 ml de crème, détendez au fouet.

3/ Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée. (assurez vous toujours que la gélatine soit hydratée environ 12 min au moins.

4/ Montez en Chantilly les 500 ml de crème liquide très froide.
Intégrez à la crème de marron refroidie en 3 x, délicatement avec une maryse.



MONTAGE :
1/ Versez la mousse au marron jusqu'à mi hauteur de tous vos moules.

2/ Posez vos inserts ananas-yuzu encore congelés, centrez et pressez légèrement.
(L'idéal dans un entremet est que l'insert soit un peu plus petit que votre moule, si vos moules individuels font 8 cm, découpez des disques de 7 cm à l'aide d'un emporte-pièce).

3/ Recouvrez de mousse marron jusqu'à hauteur en gardant un peu de place pour le disque meringue. (ici il n'y a pas eu de gaspi mousse, ce sont les quantités parfaites).

4/ Posez vos disques de meringue et pressez. (il faut que la mousse enrobe la meringue sinon votre spray ou votre glaçage ne recouvrait pas l'ensemble de l'entremet).

Congelez.



FINITION :
Sortez vos entremets encore congelés et recouvrez de spray aussitôt.
Posez une feuille d'or.
Laissez dégeler gentillement au réfrigérateur 6h avant la dégustation.


Mots-clés: Entremet marron ananas-yuzu

Une portion (env. 200 g) :
Calories 395 kcal   Protéines 4,0 g   Glucides 64,3 g   Lipides 8,0 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

2 commentaires

cuisineenfolie

Merci motorola et les invités !!!

motorola

j'adore bisous motorola

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    motorola a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 20Invité, Invité et 18 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.