Fraisier au mascarpone et sirop de coquelicot
Plus façile et plus léger que le fraisier traditionnel
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Ce fraisier est plus léger que le traditionnel .je voulais l'alléger et éviter de mettre une tonne de beurre. Cette recette est super rapide et surtout délicieuse.
Pour un moule de 20cm de diamètre.
Pour la genoise:
4 oeufs
120g de farine
100 ou 120g de sucre
1cc d'amande amère
Pour la crème mascarpone:
250g de mascarpone
4 oeufs
20cl de crème liquide entière très froide
80g de sucre
4 feuilles de gélatine
1 sachet de chantifix
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
500g de fraises
Sirop de coquelicot ( ou confiture de fraise )
150g de pâte d'amande
Préparation:
A l'aide d'un fouet électrique, battez à grande vitesse les oeufs entiers et le sucre pendant environ 5 min.
Vous devez avoir un mélange mousseux triplé de volume.
Continuez de fouetter en intégrant la farine en pluie ainsi que l'amande amère.
Enfournez votre mélange dans un moule à génoise légèrement huilé pour 10 min, pas plus. Réservez.
2/ PRÉPAREZ LA CRÈME.
A/ grattez les graines de vanille dans la crème liquide entière très froide.
Montez cette crème en chantilly avec la chantifix.
Réservez au frais.
B/ Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
C/ Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
D/ Ajoutez le mascarpone puis la gélatine bien essorée. Fouettez pour un mélange bien lisse.
Par précaution, passez cette crème au chinois afin d-éviter le moindre morceau de gélatine qui pourrait être très désagréable.
E/ Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
F/ Mélangez les 3 éléments avec délicatesse et à l'aide d'une marise.
Blancs montés+chantilly +crème mascarpone.
POUR LE MONTAGE :
A/ Découpez 2 disques de génoise grâce à votre moule.
B/ Disposez une bande de rodhoid à l'intérieur de votre cercle ou moule.
(Si vous n'avez pas de rodhoid mouillez l'intérieur du cercle et mettez du papier sulfurisé).
C/ Dans le fond, disposez un disque de génoise.
Badigeonnez généreusement de sirop de coquelicot ou à défaut de confiture de fraise.
D/ coupez vos plus belles fraises en 2.
Trempez-les dans le sirop de coquelicot puis plaquez l'intérieur des fraises tout autour du moule.
E/ Versez la moitié de crème mascarpone.
Plaquez bien pour l'intégrer à l'intérieur des fraises.
Coupez le reste des fraises en dès puis mélangez -les au sirop de coquelicot.
Versez ces fraises au sirop sur la crème dans votre moule.
Recouvrir du reste de crème. Hummm..
F/ Posez le deuxième disque de génoise.
Pressez légèrement.
Filmez, réservez au frais toute une nuit.
Le lendemain étalez votre pâte d'amande à la taille du moule.
Posez sur le gâteau et décorez à votre goût.
Ici j'avoue un gâteau un peu kitch mais j'ai voulu faire plaisir à mon fils de 2 ans.
Résultat un gâteau léger comme un nuage !!!
La gélatine est recommandée pour éviter d-écraser le gâteau tellement léger..
Mots-clés: fraisier au coquelicot, Fraisier au mascarpone, fraisier façile
Une portion (env. 230 g) :
Calories 471 kcal
Protéines 13,7 g
Glucides 48,1 g
Lipides 20,6 g
Publié par cuisineenfolie
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
20 commentaires
isabel30
Coucou me revoilà. J'ai choisi de suivre la recette tél quel. Sauf pour la pâte d'amande. J'ai préféré la chantilly après avoir imbibé la dernière génoise de sirop de sucre mais j'ai regretté ce choix. La prochaine fois je ferai autrement et je pense que la pâte d'amande c'est beaucoup mieux.
Par contre la dernière couche de génoise doit être laissée nature sous la pâte d'amande ?
Ah je voulais aussi dire que c'est difficile d'intégrer la gélatine car elle ne fond pas beaucoup. Du coup il reste pas mal de morceau de gélatine. Heureusement que tu as spécifié l'utilisation d'un tamis.
Sinon le verdict est simple : super méga bon et très léger. Parfait pour l'été.
Je ne regrette pas d'avoir suivi cette bonne recette.
cuisineenfolie
Et si tu veux diluer ton sirop de coquelicot pour ta génoise, fais le avec du lait c'est mieux
cuisineenfolie
Coucou Isabelle, alors le sirop de coquelicot je le mets pure. Si tu ne mets pas de pâte d'amande c'est pas un soucis tu decores à ton goût avec un coulis de fraise ou une belle chantilly avec des fraises. Pour une tenue plus ferme tu peux aussi supprimer la gélatine et la crème liquide. Tu auras un fraisier au mascarpone comme un tiramisu. Plus ferme et plus facile à découper. Tiens moi informée de ce que tu as choisi de faire, gros bisous
isabel30
Le sirop de coquelicot tu le dilue dans de l'eau, je suppose ?
Et la pâte d'amande par quoi je peux la remplacer parce qu'à la maison ils aiment pas. Je sais c'est un sacrilège
cuisineenfolie
Merci kekeli et lauranou!! Comme tu es gentille. ..
Gros bisous à vous et merci beaucoup pour votre gentillesse
Lauranou
Magnifique gâteau aux fraises je te félicite ....je le ferais avec plaisir comme toi parfumer au sirop de coquelicot .hummmmm j'aime!
je t'embrasse bien fort ...au plaisir de te lire
kekeli
Trop joli ton fraisier, j'adore !!
cuisineenfolie
Bin dit donc les filles je suis presque gênée .. il est pourtant très enfantin mon gâteau. Mais vous n'imaginez pas combien vos messages me touchent. .un grand merci à vous et une très belle soirée, gros bisous
rosinette
Oh qu'il est beau ton fraisier et il devait être trop bon
campanule
il eszt simplement MAGNIFIQUE
bravo