Gâteau coccinelle (meringue vanille framboise )

Pour les 4ans de mon bébé...

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (3 votes)
7 Commentaires
23
recette Gâteau coccinelle (meringue vanille framboise )

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

1 moule demi sphère silicone de 18cm1 moule demi sphère silicone de 7cm1 moule à tarte de 17cm1 mixeur plongeant 1 thermomètre 1 feuille de papier sulfurisé
Pour LA MERINGUE :2 blancs d'oeufs100g de Sucre1cc de vinaigre blanc1cc bombée de maïzena
Pour L'INSERT FRAMBOISE:250g de framboises surgelées ou fraîches20g de Sucre 3g de gélatine ( 1,5feuilles)1cs de jus de citron
Pour LA CRÈME BAVAROISE VANILLE:25cl de crème liquide entière très froide 15cl de lait1 à 2 gousses de vanille Bourbon2 jaunes d'oeufs 40g de Sucre de canne 4g de gélatine ( 2 feuilles)
Pour LE GLAÇAGE MIROIR ROUGE :150g de Sucre en poudre 150g de glucose 80g d'eau150g de chocolat blanc 9g de gélatine ( 4,5 feuilles)100g de crème liquide Colorant rouge en poudreUne belle poignée de framboises fraîches pour intérieur du gâteau et déco Pâte d'amande noire et verte pour la déco Des yeux rigolos sinon pâte d'amande blanche 2 mikado pour les antennes

Préparation:

1/ COMMENCEZ PAR L'INSERT FRAMBOISE :
A/ Réhydratez la gélatine dans l'eau froide.

B/ Pendant ce temps, faites chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron.
Écrasez au presse purée pour ne pas avoir un insert trop lisse.

C/ Intégrez la gélatine bien essorée et fouettez vivement.

D/ Coulez la préparation dans un cercle de 17 cm dont vous aurez tapissé le fond d'un papier film (plus facile pour démouler).

Congelez.




PRÉPAREZ LA MERINGUE :
A/ préchauffez votre four à 120 chaleur traditionnelle.

B/ Sur une feuille de papier sulfurisé tracez un cercle de 18 m + 1 cercle de 7 cm en vous aidant de vos moules.

C/ Au fouet électrique, fouettez les blancs avec le vinaigre.

Lorsqu'ils commencent à bien mousser Ajoutez le sucre puis la maïzena tamisée en pluie.

Continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange bien brillant. Vous devez avoir un bec d'oiseau.

Mettez si possible dans une poche à douille et réalisez vos 2 disques de meringues préalablement dessinés.

D/ Enfournez 1h15.
Réservez.




PRÉPAREZ LA BAVAROISE VANILLE :
A/ Diluez la gélatine dans l'eau froide.

B/ Fendez la vanille en 2, grattez les graines de vanille dans le lait, laissez la gousse infuser et chauffez. * vous pouvez de l'arôme vanille en + si vous ne mettez qu'une seule gousse..
(Pour un goût + intense en vanille faites infuser toute une nuit au réfrigérateur, astuce de Pierre herme).

C/ Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis versez le lait chaud. Mélangez.

D/ Remettez le tout à chauffer jusqu'à 85°.

E/ Hors du feu, intégrez la gélatine bien essorée et fouettez. Donnez un coup de mixeur plongeant.
Filmez et laissez refroidir.

F/ Montez la crème liquide bien froide en Chantilly puis intégrez à la crème vanille refroidie en 3 fois délicatement avec une maryse.

G/ versez cette crème jusqu'à la moitié de votre grand moule et jusqu'aux 3/4 de votre petit moule.

H/ Pour le petit moule mettez 2 framboises fraîches et terminez par la petite meringue.
Appuyez légèrement, lissez et congelez.
(Ça sera la tête).

I/ Dans le grand rempli à moitié de crème vanille intégrez quelques framboises fraîches.

Posez votre insert framboise congelé. Tassez légèrement.

Recouvrez de crème vanille jusqu'aux 3/4.

Terminez par la meringue.
Appuyez légèrement.
Lissez et Congelez.




PRÉPAREZ LE GLAÇAGE MIROIR LA VEILLE :
A/ réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

B/ faites bouillir le sucre+glucose +eau.

C/ Hors du feu intégrez la gélatine, le chocolat et une pointe de colorant.

D/ Versez dans un récipient haut et étroit.
Positionnez votre mixeur plongeant dans le fond sans le remonter (on évite les bulles d'air).
Inclinez votre mixeur positionné dans le fond et faites tourner votre récipient.

Filmez au contact puis réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.



Déco finale :
A/ réchauffez dans une casserole votre glaçage jusqu'à atteindre une température de 38 degrés. (Ne dépassez pas les 40 degrés).

B/ Démoulez vos entremets encore congelés que vous posez sur une grille dans un grand plat.

Coulez votre glaçage de 38° sur vos sphères congelées.
Posez sur le plat de service.

Deccorez de petits pois noirs en pâte d'amande, une bouche, des yeux et des mikado pour les antennes.
Laissez dégeler gentillement au réfrigérateur minimum 6h sinon 3h à température ambiante.


Mots-clés: Gateau coccinelle, gâteau meringue vanille framboise

Une portion (env. 240 g) :
Calories 508 kcal   Protéines 7,2 g   Glucides 67,1 g   Lipides 19,2 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

7 commentaires

cuisineenfolie

Khadyja tu es un amour!!!!

khadyja

joli gâteau bravo.

cuisineenfolie

Merci ma cuisinette c'tres gentil !! Gros bisous

cuisinette

j'adore ton gâteau.Gâteau coccinelle (meringue vanille framboise ). cuisineenfolie.bises cuisinette

cuisineenfolie

Merci les filles, c'est choux, oui train 22 j'ai mis de l'amour dans ce gâteau, je ne voulais pas un simple gâteau au yaourt. Et comme c'est un gâteau qui doit se congeler on peut le faire a son rythme. ça valait le coût il était délicieux ! Gros bisous et mille merci pour le gentil commentaire !

train22

c'est beaucoup de travail, bravo

motorola

superbe ton gateau bon dimanche
bisous motorola

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    khadyja a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    cuisinette a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    motorola a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 23Invité, Invité et 21 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.