Bûche façon citron meringué

Une recette de dessert maison par Justine-cuisine (ephemer)

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2 Commentaires
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recette Bûche façon citron meringué

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (8 personnes):

Roulé:

4oeufs moyen

30g de poudre d'amande

80g de farine

110g de sucre

30g de beurre fondu

vanille liquide

Lemond curd:

zestes de 2 citrons jaunes non traités

10cl de jus de citron jaune

1oeuf +1 jaune

80g de sucre

75g de beurre mou

1cc de maïzena

Meringue italienne :

2 blancs d'œufs

5cl d'eau

90g de sucre

Préparation:

Roulé :


Préchauffer le four à 80°C.


Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, réserver.


Fouetter vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse, ajouter la vanille liquide et le beurre fondu tiédit.


Ajouter la farine et la poudre d'amande tamisée et mélanger.


Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en 3 temps en veillant à bien soulever la pâte pour ne pas les casser.


Verser la préparation sur une plaque de four recouverte de papier sulfu et enfourner pour 10 à 12 min.


Sortir la génoise du four, retourner la sur un torchon propre, ôter le papier sulfu et roulé la génoise sur elle même avec le torchon pour former un boudin, resserrer les extrémités pour garder l'humidité de la génoise, réserver au frais.


Lemond curd :


Dans une casserole, faire chauffer sur feu fort, les zestes et jus de citron, le sucre, l'oeuf+le jaune et la maïzena, sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaissise (texture d'une crème), ôter du feu et ajouter le beurre coupé en dés, mélanger et réserver au frais.


Meringue :


Faire un sirop avec l'eau et le sucre et parallèlement mettre les blancs à monter à vitesse lente. Une fois que le sirop atteint 100°C, monter la puissance du robot au maximum.


Quand le sirop atteint 115°C, verser le en filet dans les blancs en neige sans cesser de remuer.


Continuer de remuer jusqu'à ce que la meringue refroidisse (environ 5 à 10 min).


Montage :


Dérouler délicatement la génoise, étaler le lemond curd dessus en couche pas trop épaisse, rouler à nouveau la génoise sur elle même, enlever l'excédent de lemond curd.


Dessiner la meringue sur le roulé à l'aide d'une poche à douille et colorer la à l'aide d'un chalumeau de cuisine.


Une portion (env. 150 g) :
Calories 360 kcal   Protéines 6,1 g   Glucides 40,9 g   Lipides 15,2 g  

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2 commentaires

rosinette

superbe ta bûche

makiace

Elle fait envie ta bûche, au citron en plus ,j'aime !!!

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    makiace a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 49trefles16, Invité et 47 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.