Bavarois framboise

Superbe gateau,merci du partage,vraiment magnifique - campanule

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recette Bavarois framboise

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (8 personnes):

Pour les biscuits à la cuillère: 180g de blancs d'œufs 105g de sucre en poudre 98 g de jaunes d'œufs 60g de fécule et 60g de farine un peu de sucre glace
Pour la crème bavaroise: 645ml de purée ou coulis de framboises 195g de sucre 555 ml de crème fraîche liquide très froide 9 feuilles de gélatine (18g)
Pour le miroir: 240ml de purée ou coulis de framboises 60g de sucre + 45ml d'eau 3 feuilles de gélatine (6g)

Préparation:

J'ai réalisé ce gâteau pour l'anniversaire de mon Papa, pâtissier d'origine. Il a été très content .



Pour les biscuits à la cuillère :


- Monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit dès qu'ils commencent à mousser.


- Incorporer les jaunes à la maryse puis ajouter la fécule tamisée avec la farine.


- Couper deux feuilles papier cuisson (astuce : sur une : tracer au crayon à papier deux traits de longueur égale au tour du cercle utilisé, et de sa largeur. Sur l'autre : tracer le cercle directement avec celui utilisé).


- Mettre la préparation dans une poche à douille ronde, et faire de petits biscuits espacés de 5 mm (ils vont s'étaler au chaud) et faire le fond du gâteau en partant du milieu de notre cercle tracé jusqu'à l'extérieur (bien serré la pâte).


- Poudrer éventuellement une 1ère fois de sucre glace, attendre 5 min et recommencer.


- Enfourner environ 10 min à 200°C (faire attention quand même).


- À la sortie du four tout de suite mettre les biscuits dans le cercle pour que les biscuits soient encore souples et donc moule bien la forme incurvée.


Réserver



Pour le bavarois :


- Dans une assiette d'eau froide, mettre les feuilles de gélatine (9) à réhydrater pendant 10 min.


- Monter la crème fraîche en chantilly (astuce : mettre le recepient dans le frigo afin qu'il soit vraiment froid). Réserver au froid.


- Dans une casserole, mettre 4 cuillère à soupe d'eau à chauffer, ajouter le sucre. Le laisser fondre. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées.


- Dans un saladier, ajouter le sirop de sucre/gélatine à la purée de framboises en mélangeant doucement à l'aide d'un fouet.


- Incorporer petit à petit ce mélange à la chantilly en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.


- Mettre les biscuits et base dans le cercle sur un plat et verser le bavarois à l'intérieur. Mettre au froid au moins durant 2h.



Pour le miroir :


- Mettre les 3 feuilles de gélatine à réhydrater dans une assiette d'eau froide pendant 10 min.


- Mettre le sucre et l'eau à chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit fondu.


- Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine au fouet.


- Ajouter à la purée de framboises et fouetter.


- Verser sur le bavarois bien pris. Mettre au frois pendant 3h.



Quand vous avez fini le gâteau en lui même, vous pouvez le décorer comme bon vous semble. Pour ma part, j'ai choisi de faire une chantilly, de la saupoudrer de poudre de biscuits roses de REIMS , et faire 3 fleurs de pâtes d'amande.



Bonne dégustation, il part plus vite qu'il n'a été fait malheureusement... Mais tellement bon !


Une portion (env. 210 g) :
Calories 461 kcal   Protéines 8,6 g   Glucides 45,1 g   Lipides 23,6 g  

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Ça a l'air bon !

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8 commentaires

EvaG

Merci beaucoup à vous toutes

calamity-jane

quelle merveille je pense que ton papa doit-être fier de sa fille
félicitations
bisous

choupette two

parfait !!

rosinette

vraiment rien à redire superbe!!!

campanule

superbe gateau,merci du partage,vraiment magnifique

Dominique

Dis-nous comment travailler le chocolat, je crois que beaucoup seront intéressé(e)s.

Dominique

Magnifique!! J'y penserai pour un anniversaire. Merci.

Cristelle

Très beau.

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    calamity-jane a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    campanule a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 77félicia, Dominique et 75 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.