Chaud et froid de pintade

Une recette de plat proposée par frangipane

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (1 vote)
1 Commentaires
35

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

2 filets de pintade sans ailerons2 poignées de mesclun4 tomates2CS d'olives noires dénoyautées émincées20g de gingembre2 échalotes2CS de ciboulette hachée1CC de thym1 poignée de persil plat50g de mie de pain1 noix de beurre4CS d'huile d'olive1CS d'huile d'arachideselpoivre.

Préparation:

Peler et hacher le gingembre et l'échaloteavec le persil, ajouter la mie de pain, sel, povre.


Soulever la peau des suprêmes en partant du coté le plus épais, et sans la détacher jusqu'au bout.
Étaler sur la chair 2 CC de mie aux herbes par filet, bien tasser, rabattre la peau dessus.


On peut faire cette préparation 2 à 3 heures avant, dans ce cas mettre au réfrigérateur.


Monder les tomates, les épépiner, couper la pulpe en dés.
Peler et hacher une échalote.
Saler et poivrer les dés de tomate, mélanger à l'échalote, ajouter ciboulette, thym, olives, et 2 CS d'huile d'olive.
Réserver au frais.


Chauffer l'huile d'arachide avec le beurre, saisir et dorer la pintade coté peau, saler poivrer coté chair.
Retourner les filets, colorés coté peau, couvrir et laisser cuire 10 mn à feu doux.
Égoutter sur une grille, et laisser reposer 2 à 3 mn.


Assaisonner le mesclun de sel, poivre, huile d'olive, mélanger.
Dresser sur un plat de service : le mesclun au centre, les tomates autour puis les filets, et déguster sans attendre, accompagné d'un rosé bien frais !


Mots-clés: saveurs du sud en touches légères

Une portion (env. 380 g) :
Calories 533 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 22,7 g   Lipides 41,6 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

anick

bonne recette pleine d'arôme , ca me plait ! bonne soirée et bienvenue parmi nous frangipane

Ils ont envie d'essayer

 35Invité, Invité et 33 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.