Gâteau d'anniversaire version opéra

Gâteau d'anniv revisité

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recette gâteau d'anniversaire version opéra

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

biscuit Joconde:
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
3 oeufs
3 blancs d'oeufs
20 g de beurre
15 g de sucre
30 g de farine

crème au beurre au café:
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
140 g de sucre
5 cl d'eau
250 g de beurre
extrait de café

ganache:
150 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide
30 g de beurre

sirop café:
20 cl d'eau
30 g de sucre
extrait de café

glaçage:
200 g de chocolat noir
100 g de beurre

Préparation:

Four à 200°.


Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante.


1] Biscuit joconde :


Monter les oeufs entier avec l'amande et le sucre glace. Fondre le beurre, laisser refroidir puis l'ajouter. Monter les blancs vec le sucre puis l'ajouter et on fini avec la farine.


Enfourné 10 minutes surveiller la cuisson.


2] Crème au beurre café :


Faire un sirop à 120°.


Monter les oeufs entier et les jaunes puis verser le sirop jusqua refroidissementpuis incorporer le beurre pommade finir avec l'extrait de café pour moi c'est au goût de chacun pour la quantité.


3] Ganache :


Faire chauffer la crème liquide, casser le chocolat puis verser par dessus, émulsionner la ganache.


4] Sirop café :


Faire bouillir l'eau, le sucre et le café.


5] Glaçage :


Fondre le chocolat au bain marie puis ajouter le beurre.


6] Montage :


Une première couche de biscuit, sirop café, ganache, biscuit, sirop café, crème au beurre, biscuit puis glaçage.



Je l'ai entouré de boudoir.



Une portion (env. 190 g) :
Calories 760 kcal   Protéines 9,7 g   Glucides 40,9 g   Lipides 58,4 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

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jeanmerode

superbe gateau, bravo pour le boulot

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 36félicia, Doudou42 et 34 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.