-- Recette Bûche de Noël à la crème de marrons et glaçage chocolat --

1) Dans un saladier, fouetter 4 jaunes d'oeufs avec 140 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Puis, ajouter la farine, la Maïzena et le beurre fondu. Une fois que le mélange est homogène, ajouter 4 blancs montés en neige ferme, sans les casser, à l'aide d'une spatule.

2) Sur une plaque allant au four d'environ 40 cm sur 25, poser une feuille de papier sulfurisé légèrement beurré, puis verser la pâte dessus. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes à 180 °C (four préchauffé) jusqu'à ce que le biscuit se colore légèrement.

3) Mouiller un torchon propre, l'essorer et l'étendre sur un plan de travail. D'un geste vif, retourner le biscuit sur le torchon, puis décoller délicatement le papier sulfurisé.
Plier une bande de gâteau de 1 cm, puis, en tenant le torchon, rouler délicatement le biscuit sur lui - même et le laisser refroidir (compter environ 30 minutes). Ne pas attendre pour rouler le biscuit, le faire dès sa sortie du four quand il est chaud et souple.

4) Pendant que le biscuit refroidi, mélanger la crème de marrons avec le beurre mou jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

5) Une fois refroidi, poser le biscuit sur une feuille de film alimentaire et dérouler le biscuit délicatement. A l'aide d'un pinceau, l'imbiber du sirop fait avec 100 g de sucre bouilli avec 15 cl d'eau. A l'aide d'une spatule, étaler les 2/3 de la crème sur toute la surface du biscuit. Le rouler à nouveau délicatement en l'enfermant dans le film alimentaire. Serrer, sans l'endommager, pour qu'il prenne une forme régulière.
En le roulant il se peut que de la crème s'échappe du biscuit, ne pas hésiter à la récupérer pour le glaçage.

6) Faire fondre 50 g de chocolat noir au bain marie ou au micro ondes, et le mélanger au reste de la crème aux marrons. Placer la bûche sur le plat de service. Ensuite, étaler régulièrement cette crème au chocolat sur toute la surface de la bûche en lissant. Vous pouvez y faire des stries à l'aide d'un fourchette.

Placer la bûche au réfrigérateur pour au moins 12 heures.