Carpaccio de Saint-Jacques, spaghettinis de betterave, une vinaigrette pistachée

Une recette d'entrée originale par yeux friands et bouche bée

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4 Commentaires
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recette Carpaccio de Saint-Jacques, spaghettinis de betterave, une vinaigrette pistachée

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Ingrédients pour 4 personnes:

1 grosse betterave
12 noix de Saint-Jacques
Huile de noisette
2 cs d'huile de pistache
1 cc de sauce soja
1 cc de vinaigre balsamique
1 bouquet de fleur de coriandre (pas trouvé, j'ai simplement mis une feuille de coriandre)
sel

Préparation:

Mettre les noix de Saint-Jacques, préalablement nettoyées, au congélateur.
A l'aide d'une mandoline équipée de la lame peigne fin,
Trancher la betterave en spaghettis.
Déposer dans un saladier, arroser d'un filet d'huile de noisette, filmer et réserver.
Faire dissoudre une pincée de sel dans le vinaigre balsamique.
Émulsionner l'huile de pistache, le vinaigre et la sauce soja.
Découper 3 rondelles dans chaque noix de Saint-Jacques (j'ai sauté l'étape du congélateur.
Et celle-ci. J'ai déposé une noix entière).
Former un nid de spaghettis de betterave au centre de l'assiette,
Déposer dessus les rondelles de Saint-Jacques, verser autour.
Un filet de vinaigrette.
Terminer par des fleurs de coriandre ou à défaut, une feuille.


Source : "Cru" de Patrick Mikanowski.

Une portion (env. 80 g) :
Calories 94 kcal   Protéines 0,8 g   Glucides 5,1 g   Lipides 5,9 g  

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4 commentaires

zouzou

très appétissant ta recette, merci

orchidée

Royal merci

yeux friands et bouche bée

Dans la recette originale, la noix est taillée en trois morceaux.

Tu peux bien évidemment la tailler complètement en carpaccio si tu préfères

anick

5 coeurs .......  mais je mettrai un petit bémol sur la st jacques crue entière , personnellement je la taillerai en carpaccio , bonne entrée

Ils ont envie d'essayer

 75Invité, Invité et 73 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.