Sauce Périgueux

Une recette d'accompagnement proposée par IANOU

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

2 Échalotes1/2 C à c de beurre1 Truffe50 Ml de porto50 Ml de cognac500 Ml de jus de viande100 Ml de jus de truffe80 Gr de fois gras

Préparation:

Épluchez et hachez finement les échalotes, faites les blondir légèrement dans une casserole contenant le beurre. Hachez finement la truffe. Versez le porto et le cognac sur les échalotes et laissez réduire de moitié.


Incorporez le jus de viande (voir recette) et le jus de truffe, laissez mijoter 20 mn environ sur feu très doux.


Passez la sauce au chinois et incorporez la truffe hachée. Laissez infuser queques mn à feu doux.


Au moment de servir, ajoutez le foie gras coupé en petits dés et une pointe de cognac. Laissez frémir quelques instants afin que le foie lie légèrement la sauce.


Cette sauce se sert à part, avec les pièce boucherie, de volaille, de gibier.


Une portion (env. 190 g) :
Calories 214 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 18,9 g   Lipides 13,2 g  

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