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Une recette d'entrée au lait de coco par IANOU

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (1 personne):

PETIT-DÉJEUNER: Muesli
-40 gr de son d'avoine
-100 gr de flocons d'avoine
-30 cl d'eau
-25 cl de lait végétal (soja, amande ou riz)ou de lait 1/2 écrémé
-1 c à s de graines de tournesol
-1 c à s de raisins secs
-1 c à s de noix hachées
-1 pomme râpée

ENTRÉE: Crème de pommes de terre et panais au lait d'amandes vanillée
600 gr de pommes de terre
200 gr de panais
1/2 gousse de vanille
450 ml d'eau
60 gr de purée d'amandes blanches
400 gr de champignons de Paris ou des bois

PLAT PRINCIPAL:Dorade au court bouillon de légumes et thé à la bergamote
2 filets de dorade de 100 gr
1 carotte
1 poireau
1 tranche de potiron
1 branche de céleri
1 citron jaune
1 sachet de thé à la bergamote
1/4 de tête de brocoli
1/4 de bouquet de coriandre
1/4 de botte de ciboulette
5 cl de lait de coco
Sel (fin et gros), poivre

DESSERT: Gelée passion-mandarine
1 orange
2 mandarines
5 fruits de la passion
1 sachet de 2 gr d’agar-agar
2 c à s de sirop d'agave ou Stévia

Préparation:

PETIT-DÉJEUNER : Muesli


La veille : mettre tous les ingrédients dans un saladier moyen. Couvrir et placer au réfrigérateur pour la nuit.


Le matin : servir le muesli, avec un yaourt demi-écrémé de lait de vache ou de chèvre et des tranches de fruits frais de saison.



ENTRÉE : Crème de pommes de terre et panais au lait d'amande vanillée.



Éplucher les pommes de terre et le panais. Cuire les légumes coupés en morceaux à la vapeur. Chauffer l'eau et plonger le morceau de vanille fendue en 2 pour préparer une infusion.


Utiliser un peu de cette eau parfumée pour commencer à délayer la purée d'amandes et obtenir un lait végétal.


Passer les légumes au moulin (grille fine) et incorporer le lait d'amandes vanillée. Saler et poivrer à peine.


Poêler rapidement, au dernier moment, les champignons coupés en lamelles. Les servir au milieu de la crème de pommes de terre.



PLAT PRINCIPAL : Dorade au court bouillon de légumes et thé à la bergamote.



Éplucher et laver les légumes. Tailler en sifflet la carotte, le poireau, la branche de céleri, le brocoli.


Réunir tous ces légumes dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire 7 mn à 8 mn. Infuser le sachet de thé.


Ajouter le poisson, le jus de citron et le lait de coco. Cuire 5 mn, saler et ajouter les herbes ciselées.



DESSERT : Gelée passion-mandarine.



Délayer l'agar-agar en poudre avec quelques cuillerées d'eau dans un bol à mesurer, ajouter le jus pressé de l'orange et des mandarines (30 cl). Verser dans une petite casserole, placer sur feu doux en maintenant un léger frémissement 2 ou 3 mn.


Couper les fruits de la passion en 2, à l'aide d'une ptite cuillère recueillir la pulpe et la rajouter au jus orange-mandarine. Ajouter un filet de jus d'agave ou 1 c à s de Stévia.


Verser dans des petites coupes et laisser refroidir dans le réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée fige.


Pour 100 g :
Calories 68 kcal   Protéines 2 g   Glucides 7 g   Lipides 1 g  

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