Bavarois aux fruits rouges
Une recette de dessert facile par Isma
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Le fond du biscuit,200g de petits beurre,80g de beurre fondu,La mousse aux fruits rouges,450g d'un mélange de fruits rouges surgelés,40cl de crème liquide entière à 30% MG,40g de sucre,4g d'agar agar (soit 2cc rases),Le coulis gélifié,200g de framboises surgelées,30g de sucre,1g d'agar agar (soit 1/2cc rase),Décor,Grué de cacao,Framboises,
Préparation:
Commencer par poser le cercle à pâtisserie (22 cm de diamètre) sur une assiette et le chemiser de rhodoïd sur tout le pourtour...
Préparer la base biscuitée : réduire les petits beurre en poudre fine et incorporer le beurre fondu... Tasser dans le cercle avec le dos de la cuillère ou avec les mains... Réserver au frais...
Préparer la mousse : décongeler les fruits rouges à température ambiante ou micro-ondes, les mixer puis les passer au chinois pour enlever tous les pépins... Ajouter le sucre et mélanger...
Monter la crème entière en chantilly ferme mais pas trop afin de l'incorporer facilement (si votre chantilly est trop ferme, vous aurez du mal à l'incorporer et des grumeaux se formeront)...
Dans un bol, mélanger la poudre d'agar-agar avec un peu d'eau... Verser 1/3 du coulis de fruits rouges dans une casserole avec le mélange agar agar et porter à ébullition, laisser cuire encore 2 min sur feu doux puis l'ajouter au reste du coulis de fruits rouges et bien mélanger... Incorporer délicatement la chantilly...
Couler cette mousse sur la base biscuitée et remettre au frais 4h (ou mieux la veille)...
Préparer le coulis gélifié : faire décongeler les framboises, les mixer puis les passer au chinois... Ajouter le sucre, mélanger...
Chauffer avec l'agar agar préalablement dilué dans un peu d'eau. Porter à ébullition, laisser frémir 2 min et couler sur la mousse. Mettre au réfrigérateur...
Décercler délicatement et décorer...
Inspirée de la recette de cuisinecrea (click)...
Mots-clés: agar agar, Bavarois, dessert, framboises, fruits rouges, mousse
Publié par Isma
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26 commentaires
Invité
Je ne savais pas quoi faire de mes fruits rouges maintenant oui
Anne
Excellente recette! Je n'avais ni cercle à pâtisserie ni rhodoïd, J'ai donc utilisé un moule à manqué avec fermeture genre clip. J'ai mis un disque de papier de cuisson sur la base (préalablement huilée) et une bande de papier sur la paroi interne du moule. Aucun problème au démoulage. Pour le coulis de déco, on peut très bien utiliser de la "jelly" anglaise, on gagne du temps, et franchement cela ne change pas grand chose.
Invité
Bonjour j'aimerai remplacer l'agar agar par des feuille de gelatine combien doit-je mettre de feuille de gelatine dans le melange chantilly fruit rouge et combien de feuille pour le coulis merciiii
Nathalie
J'ai testé, apprécié (tout le monde aussi qui y a goûté) et refait Xfois !
C'est un dessert beau et excellent.
Merci.
naimahatt
J ai essayé ...j ai remplacé 20cl de crème liquide par 250gr de mascarpone.....exeptionnellement délicieux
Invité
J'ai fais un coup de pratique avant l'événement pour lequel j'aimerais servir ce bavarois. Je n'avais jamais utilisé l'agar agar. Je me suis rendu compte qu'il y a des petits morceaux de purée gélifiée dans ma mousse . J'ai décidé de mettre au frigo quand même tant qu'à avoir fait la recette et que les morceaux semblaient fondre en bouche .. on va voir ce que ça va donner dans quelques heures.
Marigda
Mon 1er bavarois en mode express et congel je suis pas patissière pour un kopek en plus, mais là effectivement tu suis la recette et c top! Pas trop sucré, les filles ont adoré. Je crois que je vais garder cette recette! MERCI
luky
BAVAROIS SUC CU LENT, je l'ai fait pour pour 8 personnes qui ont adoré, il est facile à faire et très bon. Je le refais à chaque fois que nous sommes nombreux.Merci pour la recette
equinoxedivin
Woaw c'est super joli ça donne envie.
C'est surtout à cause des couleurs.
equinoxedivin!
Pascaline
Tr?s bonne recette ! Par contre il y a sûrement quelque chose que je fais mal car il y a du jus qui coule au bout de quelques heures. Est-ce au moment du melange chantilly/coulis ?