Macarons au caramel et sel de Guerande

Ils sont superbe bravo.! - rosinette

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recette Macarons au caramel et sel de Guerande

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (4 personnes):

25 À 30g de blanc d'oeuf (1 oeuf moyen) 1 Pincée de sel 15G de sucre semoule40G de poudre d'amandes65G de sucre glace

Préparation:

Monter les blancs avec le sel à vitesse moyenne, quand le blanc devient mousseux ajouter la moitié du sucre et fouetter à grande vitesse, ajouter le colorant liquide ou en gel à cette étape, ajouter le reste du sucre et fouetter pour bien incorporer.


Le mélange doit être lisse et brillant et doit former un bec, ca doit être très ferme pour un bon rendu des coques.



Mixer au robot le sucre glace et la poudre d'amandes.



Tamiser ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé. Le mélange doit être très fin pour le rendu des coques.



Ajouter ce mélange sur les blancs en trois fois en travaillant bien à la maryse (mélanger en soulevant et en écrasant sur les bords). Le mélange final doit être souple et doit former un ruban pas trop épais et pas trop liquide.



Mettre la pâte dans une poche et réaliser des tas réguliers sur une feuille sulfu ou silicone.



Laisser croûter à l'air libre 1H. Le dessus doit être sec.



Enfourner à chaleur tournante 150° pendant 15 mn. (pour les coques colorés 130° pendant 20 mn).


Laisser refroidir et décoller.



La recette ici :


http://ocoindesgourmets.canalblog.com/pages/les-macarons-sucres/27492597.html


Mots-clés: beurre, caramel, guerande, macaron, salé

Une portion (env. 40 g) :
Calories 108 kcal   Protéines 3,8 g   Glucides 3,8 g   Lipides 7,6 g  

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6 commentaires

campanule

super super bien réussies ces petites choses,bravo,
et merci du partage,bonne soirée

melayers

super bien reussi jolie colerette jaime les macaron humm!!! bisou

Mirabelle 54

Ils sont parfaits tes macarons et en plus avec des ingrédients que j'aime énormément !!

rosinette

ils sont superbe bravo!!

jeromek59

Difficile oui et non
mais il faut faire des essais c'est sur

pepi

je n'en ai jamais fait car il parait que c'est difficile ; mais pour le tien : chapeau !! il est super !

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