Macarons chèvre-ciboulette

Une recette d'apéritif délicieuse par joelle1

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recette macarons chèvre-ciboulette

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

pour les macarons : 200g de poudre d'amandes, 200g de sucre glace, 150g de blanc d'oeuf, 200g de sucre, 1 pointe de couteau de colorant en poudre bleu indigo, 1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune citron.
pour la crème chèvre-ciboulette:1 fromage de chèvre frais (style "p'tit Billy"), 2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse, 30 brins de ciboulette,sel, poivre du moulin.

Préparation:

1. Mixer le sucre glace et la podre d'amandes en veillant à ce que le mixeur ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d'huile). Passer le mélange au tamis à travers une étamine afin d'obtenir un grain très fin. Réserver.


2. Dans une casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 180°C. Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que les colorants en poudre, et continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et nacrée.


3. Dans un saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Y ajouter 1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et "macaronner". A la fin du mélange on doit obtenir un ruban avec la préparation.


4. Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d'environ 3, 5 cm de diamètre. Laisser reposer les disques de pâte dans un endroit aérer pendant environ 45 minutes, le temps de laisser "croûter".


5. Préchauffer le four à 145°C (th 4/5), position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur 2 ou 3 plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C.


6. Dans un saladier, écraser à la fourchette le chèvre frais avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Laver la ciboulette et la couper en petit tronçons dans le fromage de chèvre. Bien mélanger. Laisser reposer 15 à20 minutes au réfrigérateur (de l'eau se formera, qu'il faudra enlever à la préparation). Garnir les coques de macarons du mélange chèvre-ciboulette.


Pour finir... Il faudra garnir les coques de macarons au dernier moment afin qu'elles ne se détrempent pas avec l'humidité de la préparation.


Mots-clés: apéritif, apéro, chèvre, macarons, mise en bouche, poudres d'amandes

Une portion (env. 100 g) :
Calories 322 kcal   Protéines 8,8 g   Glucides 29,2 g   Lipides 16,6 g  

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2 commentaires

campanule

un délice j'adore

sisirena

ça alors! j'adore! 5/5 et bises

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    5.0/5

    Invité a trouvé ça délicieux!.
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    Invité a trouvé ça délicieux!.
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    campanule a trouvé ça délicieux!.
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    Hector_1er a trouvé ça délicieux!.

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 59Invité, Eglrlr et 57 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.