Tatin Pommes Camembert - Espuma de Cidre

Servir avec du mesclun ou de la roquette, assaisonné avec une vinaigrette au vinaigre de cidre

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recette Tatin Pommes Camembert - Espuma de Cidre

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1 pâte feuilletée 4 pommes Reine des Reinettes 1 Camembert à peine affiné 50g de beurre demi-sel 4 cuillères de sucre roux (cassonade) brins de thym et romarin 1 bouquet de ciboulette 25cl de Cidre doux 25 cl de crème épaisse.

Préparation:


1. Tatin Pommes Camembert :



Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Prendre un moule à manqué ou des moules individuels. Couper des disques de papier sulfurisé et les placer au fond du ou des moules.
Étaler la moitié du beurre fondu au fond du moule et beurrer les côtés (ou à chaque étape répartissez sur les 4 moules). Saupoudrer le fond de sucre roux pour préparer la caramélisation.
Rincer, évider les pommes puis les couper en 16 quartiers. Former des rosaces serrées dans les moules avec les quartiers de pommes, il ne doit pas y avoir d’espace. Vous pouvez éventuellement réaliser deux couches superposées. Verser le reste du beurre fondu.
Retirer les croûtes des coins et du tour du camembert. Couper en lamelles et les étaler par-dessus les pommes. Ciseler les herbes et en verser l’équivalent d’une cuillère à café. Poivrer.
Sortir la pâte feuilletée, l’étaler et découper des disques dépassant la taille du moule de 2 cm de chaque côté.
Étaler la pâte par-dessus dans le moule et façonner les bords en les rentrants, de manière à ce que les bords soient bien « étanches » et que la préparation ne remonte pas par-dessus.

Piquer la pâte, enfourner 30 minutes.

2. Espuma de cidre :

Dans une casserole, verser la crème et le cidre doux et faire chauffer à feu moyen en fouettant jusqu’au début d’ébullition. Verser dans un siphon, injecter une cartouche de gaz et mettre au frais (ou dans un bac à glace).

3. Montage :


Sortir la tarte du four et laisser poser 10 minutes avant de démouler en la retournant dans l’assiette.
Servir avec du mesclun ou de la roquette, assaisonné avec une vinaigrette au vinaigre de cidre.
Injecter une deuxième cartouche dans le siphon et verser l’espuma dans un petit récipient.



Accompagner ce plat de préférence avec du cidre… Bon appétit !


Une portion (env. 350 g) :
Calories 746 kcal   Protéines 13,8 g   Glucides 44,9 g   Lipides 51,9 g  

Publié par

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7 commentaires

PAN HUNG KUET

sa change d'un tatin au pommes simple à éssayer !

fouine

un mot MIAMMMMMMM!!!!! merçi comme rosinette une tuerie!!!

rosinette

humm c est une tuerie !!!! j essaierais d en faire c est trop appétissant

Mirabelle 54

Mais qu'est-ce que c'est que ce régal ?? je salive , Beau, bon, bien présenté. BRAVO 5 coeurs pour cette recette

Invité

Belle recette pour une entrée originale

jeanmerode

superbe recette,bravo

fanfan

Ça a l'air très bon !

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    fanfan a trouvé ça délicieux!.

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