Oeufs mimosas à l'espumas d'asperge

Une recette d'entrée originale par krystele

  • Recette de cuisine 4.20/5
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4 Commentaires
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recette oeufs mimosas à l'espumas d'asperge

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

pour l'espuma

1 bottes d'asperge verte (250g)

1 oignon

25 cl de crème fleurette

1 jaune d'oeuf,

1 C à C de moutarde de Dijon

1 C à S d'huile d'olive

sel poivre

ingrédient garniture

4 oeufs

2 C à S de mayonnaise

le jus de 1 citron

1 asperge vert crue

Préparation:

Préparation

Éplucher l'oignon et le hacher.

Couper la base de la queue des asperges.

Faire bouillir une casserole d'eau salée, y plonger les asperges et l'oignon haché, laissez cuire 15 mn.

Rafraîchir sous l'eau froide les asperges et l'oignon, les mixer avec la moutarde, le jaune d'oeuf et l'huile, mélanger avec la crème fleurette, passez au chinois, assaisonner.

Versez dans le siphon et ajoutez 1 cartouche de gaz, secouez et garder au frais 3 heures minimum.



Cuire les oeufs en oeufs durs, séparez le blanc du jaune, les hacher grossièrement, mélanger le jaune en mayonnaise.

Couper des petits copeaux d'asperge crue.

Dans les verre, dresser par couche.

Blanc d'oeuf

Mousse d'asperge,

Jaunes d'oeufs mayonnaise, mousse d'asperge.

Terminer par des copeaux d'asperges crues et du blanc d'oeuf.



Conseil

L'espuma d'asperge accompagne très bien les crudités.

Une portion (env. 120 g) :
Calories 188 kcal   Protéines 6,1 g   Glucides 2,4 g   Lipides 14,6 g  

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Ça a l'air bon !

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4 commentaires

carvalho maria

J'adore ta recette excellent ,jolie photo à +++

sisirena

uhmmmmmmm! très appétissante ta verrine! bravo

anick

original et très onctueux à la spuma à faire vite , bonne journée

melayers

une belle verrine bien engagante hummmm!!!!! tu à une manifique famille la cuisine doit te détrésser avec le travaille que tu à bisousssss

Ils ont envie d'essayer

 95Invité, Invité et 93 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.