Duo pistaches fruits rouges

Une recette de dessert facile par LoCoquelicot

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recette Duo pistaches fruits rouges

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Base et chapeau composés de 2 cercles de 20 cm de diamètre (dacquoise):
90g de poudre d'amandes
170g de sucre glace
15g de sucre en poudre
20g de farine
3 blancs d'oeufs (garder les jaunes pour la crème)

Pour la crème à la pistache (crème pâtissière):
1/2 litre de lait entier
3 jaunes d'oeuf
100g de sucre
30g de farine
30g de maïzena
5 gouttes arôme de vanille
1 cuillère à soupe de pâte à pistache
colorant naturel de pistache

Pour la partie fruits rouges :
450g de fruits rouges mélangés (framboises, griottes, mûres, myrtilles)
8g d'agar-agar
50g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de confiture de framboises

Préparation:

Préparer les fruits rouges :


Dans une casserole, sur feu très réduit, cuire les fuits rouges (si vous optez pour des fuits congelés, ne les décongelez pas au préalable) jusqu'à obtenir une purée (durée environ 25 mn).


Ajouter le sucre et l'agar-agar et la confiture de framboises.


Laisser mijoter encore 5 mn et réserver.



Préparer la dacquoise :


Préchauffer le four à 170°.


Sur du papier sulfurisé, tracer 2 cercles.



Mélanger au fouet la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.


Battre les blancs en neige bien fermes puis les serrer avec le sucre en poudre.



Incorporer le mélange amandes-farine en pluie sur les blancs battus avec une maryse.



Disposer la moitié de la préparation sur chaque cercle et enfourner 20 mn.


(La pâte doit être légèrement dorée, trop cuite elle colle).




Préparer la crème à la pistache :


Porter le lait à ébullition avec la vanille (garder 5 cl de lait froid).



Blanchir les jaunes d'oeufs avec le surcre, puis ajouter la farine et la maïzena et les 5 cl de lait restant.



Ajouter en remuant le lait bouillant, petit à petit.



Faire chauffer le tout sur feu moyen en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une crème.



Lorsque la crème est refroidie, ajouter la pâte de pistache et le colorant.



Montage :



Lorsque tous les mélanges et disques sont froids,



Placer un disque sur votre assiette de présentation.



Le recouvrir de la crème pistache finement étalée.


Puis recouvrir du mélange fruits rouges.


Termnier en couvrant avec le 2ème disque.



Couvrir d'une cloche et placer au réfrigérateur au moins 6 heures.




15 Mn avant de servir, sortir le gâteau.


Décorer selon l'envie.





Une portion (env. 210 g) :
Calories 379 kcal   Protéines 8,2 g   Glucides 55,7 g   Lipides 10,3 g  

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6 commentaires

LoCoquelicot

Merci Michèle pour votre retour.ravie que la recette ait pu être finalisée et appréciée.bonne continuation.laurence.

Michele

J ai pu finaliser la recette car j avais des fruits rouges congelés mais au deuxième essai je n ai mis que 4 grammes d agar-agar, le mien était aussi en poudre et le gâteau est vraiment super bon. La dacquoise est extra moelleuse et delicieuse. Tout le monde s est régale et si j avais fait 2 gateaux ils auraient été dévorés en quelques minutes. Donc merci pour cette super recette que je referai sans aucun doute

LoCoquelicot

Bonjour.les quantités sont exactes.
J avais utilisé de l agar en poudre et mijotage maxi 5mn.desolee que vous n ayez pu finaliser la recette.

michele

je pense qu'il y a une erreur dans le grammage de l'agar-agar car j'ai mis 8 gr comme indique et la compotee de fruits rouges etait tellement compacte que je n'ai pas pu m'en servir........

isa

Fait pour un anni . Franc succès. Merci

Invité

fruits rouges-pistaches, exquis !
merci.
en plus, c'est assez facile à faire.

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    isa a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Invité a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    LECHATMONIX a trouvé ça délicieux!.

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